冬天蒸馒头发面比较慢,为了加快面团发酵,除了加入酵母粉和30度左右的温水之外,记得还要加入适量的白糖,这样就能进一步缩短发面的时间,30分钟左右就能发满盆,还能增加馒头的甜味。
盖盖开中火蒸,上汽之后打开盖子,放一下气,这样做出来的馒头不塌陷,盖上盖子继续蒸10分钟。蒸熟之后再闷5分钟,出锅,这样蒸的馒头起发得特别好,特别松软,里面的层次丰富,吃起来又筋道。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
加水一定要慢,加水太快容易加多,面变稀了,就需要多多加面粉,变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的,起发不好。
发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。
做法,1:将上述原料混合,揉匀就可以。然后将其用保鲜膜包紧,放在蒸锅中,发酵30分钟。2:之后,做成自己喜欢的形状,二次醒发至两倍大,上锅蒸15-20分钟就可以了。
准备好材料,在盆里放入适量的高筋面粉和猪油,搅拌均匀。准备一个碗放入适量白糖、酵母以及温水,再一次搅拌均匀溶解。之后倒入面粉,把面粉搅拌成棉絮状,如图所示。
1、洗净双手与和面盆。 在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。 用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
2、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
3、首先就是面团的发酵。面团的发酵可是馒头好吃的关键的,而且关系到馒头的成品的。做馒头的面团发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉发面,但是据说酵母粉发面更营养的,稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香,但不要放太多。
4、烧开水蒸10分钟左右,再小火焖2~3分钟后出锅,再打开,这样我们的老鼠馒头就做好了!小螃蟹馒头 材料:中筋面粉150克,甜汁园糖霜20克,酵母5克,红酵母粉1克,清水80克(和面用),白面团少许,红豆4颗。
5、制作馒头的第一步是和面。面粉、白糖混合,干酵母、温水搅匀后加入面粉,筷子搅拌成麦穗状,边调边加牛奶,直到光滑不粘手。发面时间到和好的面团需要发酵,盖上湿布/毛巾,温暖处发酵1小时。冬天可以靠近暖气,增加半小时至1小时。
1、酵母的使用, 不要把酵母直接加到面粉中,这样做夏天还可以,冬天就是不行了。正确的做法是,将酵母放在40度左右的温水中充分搅匀,静置20分钟,之后再倒入面粉中即可。这样有利于增加酵母的活性,使其快速“工作”。
2、小窍门: 冬季室温比较低,这时发酵菌活跃度不高,而 温度在30度到40度之间,酵母菌的活性*,将面团放在蒸锅中,湿热的环境可以极大加快发酵速度 ,减少面团发酵所需要的时间。
3、把面盆放在蒸屉上,盖紧锅盖,发酵30分钟左右。差不多面就发了。面发好后取出来倒在面板上,揉搓整形,萱萱软软的面变结实一点后,揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里,不开火发酵到馒头大一圈就可以了。
4、馒头胚不要直接蒸,放在锅里进行二次发酵,这样发酵更充分,馒头更加膨松,柔软。第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸,大火烧开后中火蒸20分钟关火,再焖5分钟就可以出锅了。