加碱蒸馒头和不加碱有什么区别(加碱做的馒头蒸出来怎么样)
加碱蒸馒头和不加碱有什么区别(加碱做的馒头蒸出来怎么样)
在揉发面块时，放适量的食用碱，可出中和一下酸性，这样蒸出来的馒头就不酸了，喧软蓬松。若不放食用碱，蒸出来的馍头，有一股酸味。由此可见，蒸馒头放食用碱和不放食用碱，区别还是挺大的。
1、这种情况叫做“碱大了”，可以吃的。我特爱吃碱大了的馒头，会使体液呈碱性，对痛风患者、胃酸过多有利。还能有效抑制癌细胞生长，预防癌症。
2、能吃，但碱味很难吃而且面皮还有点滑滑的口感。还是不要吃了，把馅抠出来拌饭。面皮扔了吧。
3、如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
由此可见，蒸馒头放食用碱和不放食用碱，区别还是挺大的。
颜色的区别：不加碱的面看起来颜色更白，加碱的面看起来颜色更深一些。味道的区别：加碱的面去除了面条中的酸味，吃起来更香，同时面条更耐煮，吃起来也更筋道。
鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。
酵母发面放碱面的好处，可以中和酵母发酵中产生的酸性，酵母是用来发面的，但有时候酵母发酵过头则会使面团呈酸性，而碱面具有碱性，此时加入可以中和其产生的酸性，使 *** 出来的面食香甜可口。
中和面团中因发酵产生的酸味；促进膨松，使胚皮、成品更松，更白。发面加碱做法：温开水将酵母粉在盆中融化开，然后面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵。
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
酵母发面放碱面的好吃是其可以中和酵母发酵中产生的酸性。
