蒸馒头的时候,为什么有的人会放一点之前留下的面团呢 (蒸馒头留下的酵子怎么再次使用)
蒸馒头的时候,为什么有的人会放一点之前留下的面团呢 (蒸馒头留下的酵子怎么再次使用)
首先，事实上，很多人会发现为什么家里的馒头体积小，味道不软。事实上，在这种情况下，人们必须首先考虑酵母是否适合使用。毕竟，酵母具有一定的活性温度太高或是温度太低都会影响发面好坏。
1、取出发酸的面团放置在案板上，在面团中间按出一个小洞。按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里。继续对面团进行揉搓即可，揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了。
2、蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。
3、首先，检查一下老面的酸味程度。如果酸味较轻，可以尝试加入一些碱面来中和酸味，减轻酸味的程度。如果酸味较重，建议不要使用老面，而是采用新鲜酵母来制作面团。
4、晒干的老面放在密封的保鲜袋中，放在阴凉通风的地方，只要不发霉就可以一直保存下去，或者是放入冰箱冷冻也可以，用的时候取出来直接化冻即可。但是鲜老面就要冷藏来保存，冷藏的时间不超过七天。
晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。不管发酵还是不发酵的面团，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。
发面可以一次用不完下次再用，剩下的发面可以当做面肥，这样第二次发面会比正常快。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
不能直接用，因为发酵过头了，里面的酵母菌过多，变成老面了，不过可以再加面粉再发酵，就不需要加酵母粉了。
头一天把面和好放到冰箱里冷藏，第二天面还是可以用的。无论是死面还是发面，只放一天是没有什么影响的。不过如果和的是死面的话，第二天从冰箱里拿出来可能会缺少水分，正式使用的时候需要重新加工一下。
可以，而且用来做面引子是刚好合适的。不会浪费太多的面粉。制作起来也是非常简单的。
可以**，酵母发好的面可以留一点下次再发。这被称为“面引子”，在下次发面时，可以用它来发酵面团，使面包更有风味，增加保水性，延缓面包老化。
当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
1、烫水和的面用不完，发酵了的面能用来发面，可以留作酵头。用料 高筋面粉 250g 凉水 175g 酵母 2g 盐 2g 老面酵头的做法 高筋面粉加酵母加冰水混合。搅拌1分钟左右，加盐继续揉。
2、当然可以。 面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子： 是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
3、酵母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当酵母粉发面。酵母粉发酵的面能当老面，老面是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，也就是说，上次发面剩下来的面团，就是老面。
4、可以**，酵母发好的面可以留一点下次再发。这被称为“面引子”，在下次发面时，可以用它来发酵面团，使面包更有风味，增加保水性，延缓面包老化。
5、可以当老面，留下下一次发面使用，需要注意的是，一般酵母粉发面，发好了直接就能使用，老面头发面，会产生酸味，需要放小苏打中和。发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
6、可以的 发好的面都可以用来做面肥，不管是自然的还是酵母的，但不建议留面肥，因为没有必要，过去没有酵母的年代是为了发面快些，留个引子而已，但这种方式发面容易过酸，不好控制。
1、哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面。
2、酵母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当酵母粉发面。酵母粉发酵的面能当老面，老面是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，也就是说，上次发面剩下来的面团，就是老面。
3、用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？答案是当然可以呀。不论是用酵母发面，还是用面肥发面，只要是发酵完成，蓬松起来的面团内部都是充满了小七孔，这是菌种的产物，它可以保存下来，作为下次发面的时候用。
4、老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小团面不要放酵母，用酸奶吧。
