1、猪肉末中加入蛋清,盐,料酒,老抽,蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性,搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。准备熟芝麻粉和猪皮冻。
菜板上撒面粉抹匀,放上面条,揉成条,揪成剂子,压扁,擀平。包入馅料,包成包子,隔水,放入包子,大火蒸8分钟左右即可出锅。
小笼包怎么蒸 材料:干面粉3-5斤,鲜鸡蛋2个,发酵粉一小袋,白糖一小勺,素馅2斤。取来干面粉,先加水滋润5分钟,同时做好以下事情。2个鲜鸡蛋,去掉壳,打入碗中,添加发酵粉,白糖,用筷子打散。
蒸大约15分钟左右。小笼馒头蒸几分钟要看大小,大的一般需要蒸20分钟,小的蒸15分钟就可以了。还要看小笼包馅的种类,素馅包一般蒸15分钟左右即可,肉馅包蒸20分钟左右即可。
冰冻小笼包要蒸5-15分钟。根据包子的大小和火候判断,一般的速冻小笼包只需要蒸5到15分钟即可。蒸小笼包步骤 锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
蒸制时间一般为6-8分钟,具体时间要根据小笼包的大小和蒸锅的火力来定。如果蒸的时间过长,皮会变得过于柔软,不易入口,而且汁水会流失,口感会变差。
蒸小笼包要15-20分钟。小笼包在常温的情况下需要蒸15分钟左右才可以蒸熟,冷冻的要20分钟才可以蒸熟。蒸小笼包之前要把水烧开之后再放锅上蒸,这样可以防止包子蒸不熟,或者蒸出来的包子外面黏滑,不够美观。
五花肉末中倒入猪皮冻,胡椒粉,白砂糖,盐,姜末,生抽,黄酒,搅拌均匀。菜板上撒面粉抹匀,放上面条,揉成条,揪成剂子,压扁,擀平。包入馅料,包成包子,隔水,放入包子,大火蒸8分钟左右即可出锅。
这次尝试了用面包机进行排气二发,效果还不错哦。经过二发的面团包好了之后就可以省略再次发酵的程序了。
做法 调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。
做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
使小笼包皮软软的小技巧 发酵粉中加白糖 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。温水发酵 融化发酵粉时,*使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。