1、醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。介绍一下传统的老面馒头的制作方法。
你好:很高兴回答你的问题,出现裂纹裂口的原因: 1馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。
温度变化过大,在蒸馒头的过程中,温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大,会导致内外温度差异过大,馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
1、是因为蒸之前,面没有揉匀称。放在锅里时,表面是平滑的,馒头蒸出来就不会有裂缝。馒头的做法 准备材料:步骤:将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。倒入面粉中。搅拌成絮状。
2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
3、你好:很高兴回答你的问题,出现裂纹裂口的原因: 1馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。
4、如果用来做馒头的面团发酵时间过长,其强度就会降低,馒头蒸熟后会发花。热度太高。馒头使用的热量过大,馒头在蒸锅中发青发热,会导致表面膨胀开裂。面团揉得不均匀。
5、醒面不足充足时,煮制全过程造成裂开。整体而言,醒面后馍馍坯绵软不足,机构不均匀,商品非常容易造成裂开。最近研究发现,全麦粉酶促反应太高,面粉发酵过老,或是添加了一些残糖力好一点的酶制剂很有可能造成馍馍裂开。
6、你好!保持面坯光滑、起皱或开裂 ①醒发速度太快,可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,可降低发酵温度 ②蒸汽不足表皮无光泽,可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低 如果对你有帮助,望采纳。