1、可能有以下几种原因: 不可热锅蒸馒头,热锅里的水蒸汽滴到馒头上,使馒头中的酵母便被热水烫死,所以要冷水上锅蒸。
1、原因:发酵不足。因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。
2、在做馒头的时候,馒头发酵时间不足,面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽然有所膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁。面团醒发速度太快,可以降低面团发酵温度。蒸汽不旺,可以旺火急蒸。
3、主要是有几个原因。一个是蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,造成馒头不发面,通常也叫“气死馒头”。
火太大导致的。蒸馒头一开锅就瘪了主要的原因是火太大了导致的。火太大造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状,所以在蒸馒头的时候要用小火蒸。
开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。