蒸一锅馒头为什么总会有两三个硬的(蒸一锅馒头怎么有一个是硬的)
蒸一锅馒头为什么总会有两三个硬的(蒸一锅馒头怎么有一个是硬的)
原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。
1、被蒸笼里的凝水打了。解决的方法是放笼布。防止凝水落到馒头上。
2、第一，面没有揉均匀，部分馒头醒发不到位，导致一锅出来的馒头有好有坏。 第二，是因为二次醒发不到位。 第三，意外 这个意外有可能是，蒸馏水关键时刻滴在了某个馒头上。
3、馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。
馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
馒头蒸好后，里面因为温度高，馒头里面很多气孔，充满了灼热的水蒸气；突然开锅，温度骤降，气压也突然变化，导致外界大气压瞬间把馒头压缩了，导致馒头开锅变小变硬。
这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
1、解决方法：其实很简单，蒸馒头时，把锅盖上面盖上几层保温的诸如麻袋、棉被等，会蒸出好的馒头来的。另：切切注意，要先小火，开起锅来再用大火啊！——这点至关重要。
2、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
3、手揉成面团。放在温暖的地方发酵1小时，夏天温度高，发酵比较容易。手摁下去不会弹起就是发酵好了。发酵好的面团揉成光滑的面团。取一块面，揉一会，切成大小均匀的小块。
4、这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
5、您好，我是阳阳小厨的 美食 记，蒸发面馒头其实并不是一件很难的事，只要注意到了几个方面，提问所提出的那些问题，都会解决。
6、\x0d\x0a\x0d\x0a我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
