馒头是什么做的 (古人没有食用碱怎么蒸馒头)
馒头是什么做的 (古人没有食用碱怎么蒸馒头)
主料：面粉适量 辅料：酵母粉适量、食用碱面适量、温水适量 步骤：面粉与1勺盐混合均匀，酵母粉用适量温水冲开待用。将酵母粉水缓缓倒入面粉中，水不够时再添加适量温水，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。
1、在揉发面块时，放适量的食用碱，可出中和一下酸性，这样蒸出来的馒头就不酸了，喧软蓬松。若不放食用碱，蒸出来的馍头，有一股酸味。由此可见，蒸馒头放食用碱和不放食用碱，区别还是挺大的。
2、面前没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多。所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。发面时如果是发过火了，太酸了，就要放一些面卷在里面，让酸碱中和一下。
3、加之有大约0.5～4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。
4、面粉和碱面的选择。市面上的面粉有很多种，低筋面粉、高精面粉等，每种面粉的用途都是不相同的，在购买的时候一定能更要看清楚或者咨询清楚。
5、但是年轻人就不怎么熟悉了。因为生活条件越来越好，所以动手能力有所下降。他们都会根据网上教程学习蒸馒头。
1、有碱。但是一般和二般都吃不起馒头。不是所有蒸馒头都用碱。只要面开不过。就不用。碱是去酸味的。
2、古代都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。
3、不放碱馒头应该也能吃吧。。蒸馒头放碱主要是分解出二氧化碳以后，可以造成馒头中的气泡，使的馒头松软些。。
1、中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
2、馒头的发明细相传是三国时期诸葛亮发明的用来代替蛮子头的祭品。不过此说多半是讹传附会而已。考古和文字资料表明，至少在三国之前的西汉，馒头就已经存在了。
3、古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。揉成面团后需要发醒半小时。馒头方法如下：材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油百适量、水适量。
4、这就为我们提供了馒头起源的线索，即馒头起源于野蛮时代的人头祭，尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅。
1、当发面酸了没有碱时，可以尝试以下方法进行修复： 添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。
2、蒸馒头没碱面，用发酵粉代替。具体方法如下：主料：面500g辅料：水适量，发酵粉一小勺步骤：把发酵粉在温水里泡发。缓缓的倒入面粉中搅拌。拌成絮状。再慢慢柔成面团。
3、蒸馒头没碱面了可用酵母粉和泡打粉代替。酵母发面的方法：1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
4、加入食用小苏打。食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在面团中，会更有效果。加白糖。
5、这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。
中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
馒头的发明细相传是三国时期诸葛亮发明的用来代替蛮子头的祭品。不过此说多半是讹传附会而已。考古和文字资料表明，至少在三国之前的西汉，馒头就已经存在了。
实心馒头的记载，后来北方人称无馅的为馒头，有馅的为包子。从此以后，以种植小麦为主的中国北方地区人们逐渐学会了做馒头，并以馒头为家常主食。馒头出现后，提高了人们主食的质量，并由此派生出花卷、包子等食品。
