揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟。再揉再醒来回两三次,这样蒸出来的馒头好吃。来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状。放入凉水锅里,醒十五分钟再开火。盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
2、锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。
3、水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-5%蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
揉面前要先添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是1:100,也就是说500克的面粉,就加5克的酵母粉(很多人喜欢老面馒头,不过对于初学者来说,选择酵母粉的成功率会比较高)。
不过和面时除了加酵母和白糖之外,还有一个秘诀,那就是加入适量的白醋。
蒸的时候一定要大火,旺火蒸馒头包子才会让里外熟的一致,更松软好吃。
这时就可以加冷水上锅蒸了,蒸20分钟就可以了,蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。小诀窍 让馒头凉了也好吃的关键:在步骤(6)之后将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。
每个面团擀成薄片,再从一侧卷起,得到一个长条形,最后滚动几下,使表面光滑。注意:擀面的过程,也能让馒头表面变光滑。
1、再次盖上盖子放到温暖处醒发 再次醒发好后的样子,上面的干面粉依旧同步骤五里的解释哈——以上是做馒头包发面包子的发面过程。
2、可以在发面时加点鸡蛋(这样营养丰富一些),但要注意不能太稀了,否则不好成型。
3、将面粉放入盆内。放入适量酵母粉。打入鸡蛋。放入少量水,和面。和好了,醒发10分钟。用刀切成一段一段的小剂子。揉成圆形。锅中放水,放上蒸笼,大火烧2分钟。将馒头放入蒸笼上。
4、油和酵母和面,先用适量的温水化开酵母,增加鸡蛋用量,先加鸡蛋和酵母和面,最后才加油和成光滑的面团,这样做可缩短发面时间。用鸡蛋、油和酵母和面,发了四个小时发至1倍大,如果继续发,会使面团有酒味或酸味。
5、在发面时加入鸡蛋对面粉发酵不但没有影响,而且能使蒸出的馒头更喧软,更有营养。
6、蒸馒头可以加鸡蛋 双色蒸馒头的做法 用料 主料:面粉250克、鸡蛋1个、酵母3~6克 辅料:温水125克 做法 上述材料依次准备完成。酵母大概一勺。用温水化开酵母。化开的酵母水倒入面粉。