1、首先酵母水没有和面团充分融合,其次揉面没有揉均匀,另外醒发也没到位。下面介绍做法:准备材料:面粉适量、鸡蛋一个、牛奶一袋、酵母适量、食用油一大勺、温水适量 制作步骤:盆里加入适量温水或者牛奶,加入酵母。
1、有几个原因;1;用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。2;发酵时间太长包子太大,超过了负荷。3;火太猛,蒸的时间太长。
2、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。
3、发面还没发好或者中途打开看过,所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面,另有死面饼、蒸饺等面食。
4、馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。
1、面盆上盖着盖子或者其他东东,放到温暖处醒发。家里太干燥的时候,*上面盖上大大的屉布之类的。
2、那是因为你挣的时候,可能是火没有共上或者是锅盖没有盖严才出现这种情况。
3、第二锅跟第三锅的馒头跟第一锅是有很大的区别的,我们在蒸好之后马上就开盖,这样的话也就很难会出现这样的情况。而和面也是有很大的讲究,首先我们在把面活好之后,放到比较温暖的地方,让面团能够很好的发起来。
4、蒸好的馒头开锅时,有的馒头回缩成死面,还是真有这么回事的。看似是在馒头出锅的瞬间出现的,其实在上锅开蒸之时已经有了疏忽,留下了隐患: 蒸制火力过大。 一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷*用大温水。
5、因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。
1、都是人的心理作用。不是人们也常说馍馍不熟气不圆,言下之意,这种馒头成了死面坨,还是这气(即水蒸气)惹的祸。
2、水蒸气才是导致馒头成死面坨的直接原因。这些馒头表面布满了小水滴滴过的痕迹。还是因为水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在馒头的生胚上,使生胚不能膨胀,馒头变得又小又硬。
3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,*是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。