1、发好的面蒸出来是死面的原因有:馒头胚子没有经过2次醒发,馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头胚子没有经过2次醒发 面粉发酵过程中,面团内部会生大量的二氧化碳,所以要将醒发好的面团进行揉搓排气,然后再制成馒头生胚。
1、第三则是外界因素,例如在蒸制完之后立马开盖、蒸制的时间过长、蒸制的气压过高或者过低,这都是有可能会导致馒头偶尔出现死面的因素。
2、面粉质量差 有些面粉本身蛋白质含量比较低,使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败,我们不妨尝试更换其他高质量的面粉,这种面粉蛋白质含量更高,吃起来更有营养,制作馒头的成功率也大大增加。
3、面团揉时间过长或揉制时间短、或者说是已经搅拌太久,使面团没有了弹性,加上粘性过大,面筋遭到破坏,导致馒头不能够很好的去贮气,引起馒头萎缩变形。
4、面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,可能是面发的不够,似发非发的。发过头了。蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发。
5、那是因为火力开的过猛,使锅里的蒸气循环不开,滴在馒头上把馒头皮烫熟了。2,有的锅盖设计不合理,使蒸锅里的水蒸气循环不好造成的。
6、由于刚蒸制时气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头,即使后期气压升高,也无法改变这一病状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。
面盆上盖着盖子或者其他东东,放到温暖处醒发。家里太干燥的时候,*上面盖上大大的屉布之类的。
其他可能导致馒头萎缩的原因还有:面团揉制时间过长或搅拌过度,加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。
面粉质量差 有些面粉本身蛋白质含量比较低,使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败,我们不妨尝试更换其他高质量的面粉,这种面粉蛋白质含量更高,吃起来更有营养,制作馒头的成功率也大大增加。
都是人的心理作用。不是人们也常说馍馍不熟气不圆,言下之意,这种馒头成了死面坨,还是这气(即水蒸气)惹的祸。
1、和面的水温过高,水温控制不当的话,将酵母烫死,从而导致发酵不充分,出现死面,蒸出来的馒头也是硬馒头。
2、都是人的心理作用。不是人们也常说馍馍不熟气不圆,言下之意,这种馒头成了死面坨,还是这气(即水蒸气)惹的祸。
3、主要是三种原因:第一点、在和面的时候面粉没有完全揉搓均匀,醒面的时间不够,一般醒面的时间都要在二十五分钟左右。第二点、发酵的时间太长,酵母失去了本身的作用,所以蒸出来的馒头就会出现死面的现象。