面团发酵时间过长,也会使面团过度发酵而产生大量的酸味,这样的面团做出来的馒头也会容易发酸,吃起来口感也不好。
由此可见,夏季气温高,虽然降低了发酵的难度,缩短了发酵时间,但是太高的室温,对于面团组织的形成却不够友好,容易让其组织粗糙,也非常容易发过头。如果面团发酵过头,就会有酸味产生,也会容易造成组织塌陷等情况。
蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。
1、蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
2、放了白醋过多 有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋,但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团带有酸味,最后蒸出来的馒头也是酸馒头。
3、由此可见,夏季气温高,虽然降低了发酵的难度,缩短了发酵时间,但是太高的室温,对于面团组织的形成却不够友好,容易让其组织粗糙,也非常容易发过头。如果面团发酵过头,就会有酸味产生,也会容易造成组织塌陷等情况。
因为发酵过头了。面团要掌握好发酵的时间,夏天发酵时间短,一个到一个半小时即可,冬天时间2个到3个小时,看到面团成两倍大即发酵好了。
发酸是因为发酵时间过长了,放入酵母后,第一次发酵需要1个半小时,冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。
馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。
如果蒸出来的馒头发酸,酸味特别大,就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好,如果馒头发酵的时间过长,就会使馒头造成塌陷,馒头皮变硬,皲裂等等,还会使馒头发酸。
产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口。食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了所以馒头蒸出来是酸的。
因为发酵过头了。面团要掌握好发酵的时间,夏天发酵时间短,一个到一个半小时即可,冬天时间2个到3个小时,看到面团成两倍大即发酵好了。
酵母质量问题:酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染,产生酸味。面团发酵时间过长:面团发酵时间过长,酵母会在面团中继续发酵,产生酸味。
放了白醋过多 有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋,但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团带有酸味,最后蒸出来的馒头也是酸馒头。
发酸是因为发酵时间过长了,放入酵母后,第一次发酵需要1个半小时,冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
酸味特别大,就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好,如果馒头发酵的时间过长,就会使馒头造成塌陷,馒头皮变硬,皲裂等等,还会使馒头发酸。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了。