蒸馒头表面发皱是怎么了 (蒸馒头皮皱怎么处理干净)
蒸馒头表面发皱是怎么了 (蒸馒头皮皱怎么处理干净)
第一，面揉的不到位，揉面时要按一个方向揉 第二，最后成型时，表面做得不光滑 第三，一定要等火开了才能放上箅子，否则冷水滴在箅子馒头上，面死了 如果对你有帮助，望采纳。
1、出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
2、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。
3、造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料：面粉400克、酵母牛奶水260克 将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。
4、把馒头放在锅里前，锅里放冷水再开火，这样馒头在锅里也可以慢慢发酵。如果馒头变黄，把锅里的水倒出来一大部分（剩下的水可以保证蒸15分钟不干锅就可以了），再向里面加入一大勺醋，蒸15分钟馒头就可以变白了。
5、馒头坯的醒发：把揉好了的主面团搓成面杆，洒少许面粉在案板上抹匀（可防沾底，但不宜多洒以免馒头表面不光滑），把面杆放在上面，用刀切成若干个面坯。
1、打面强度过高或过低。打面不足造成面筋网络没有充分形成，馒头局部起薄泡；打面强度过大面筋网络遭到破坏，造成馒头持气不足起空泡。
2、第二是发酵时间，可能是发酵过度引起的，解决办法，在分切整形之前，在面胚里揉入少量小苏打，一定要揉均匀，不然会出现黄斑。
3、即可保证凉皮薄厚均匀，不会出现大厚边，当然那种圆孔的铝笼也可以，但匀出来的凉皮没有竹子笼屉均匀，竹笼屉好匀浆的主要原因就是在相邻的两个竹板之间的空隙里容纳相对比较多的面浆，面浆被相对固定，不易流动。
4、蒸笼最顶层凉皮会打皱，这是什么原因，该怎么避免呢，商业版的凉皮一般用普通面粉，需要加明矾、硼砂、明胶等配料，这样凉皮才会有弹性，夏天卖不出去也不会变质。这些添加的成分有一定的毒性。
