1、不正常,一般有以下两种原因会导致面团发酸:发酵时间过长,空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中,使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸;酵母放多了,发酵过程中产生的酵母菌数量也增加,从而会使面团发酸。
发酸是因为发酵时间过长了,放入酵母后,第一次发酵需要1个半小时,冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水,二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。
馒头发酸是因为发酵过度了。夏天馒头揉好后醒10来分钟,就可以做了,做好了放置20分钟的样子,可以上冷水锅里蒸了。当然做馒头还可以用二次发酵法,但我觉得口感差不多,所以我现在只用一次发酵法了。
这样口感不好,而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿,发大劲儿了就会出现放减少的现象,我们蒸的馒头都需要放碱,是综合酸性的,发大了要多放点碱才能综合,这样蒸出的馒头才不会有酸味儿。
1、所以,发面后面团有点酸味,是正常的现象,不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话,可以直接将面团做成包子馒头蒸熟,也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。
2、面粉发酵过程中产生酸味是正常现象。这是因为在发酵过程中,面粉中的淀粉被酵母菌分解成糖,然后糖被酵母菌发酵产生二氧化碳和乳酸。乳酸是一种有酸味的有机酸,所以面粉发酵时会有酸味。
3、不正常,一般有以下两种原因会导致面团发酸: 发酵时间过长,空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中,使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸; 酵母放多了,发酵过程中产生的酵母菌数量也增加,从而会使面团发酸。
1、由此可见,夏季气温高,虽然降低了发酵的难度,缩短了发酵时间,但是太高的室温,对于面团组织的形成却不够友好,容易让其组织粗糙,也非常容易发过头。如果面团发酵过头,就会有酸味产生,也会容易造成组织塌陷等情况。
2、蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。
3、馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。
酵母质量问题:酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染,产生酸味。面团发酵时间过长:面团发酵时间过长,酵母会在面团中继续发酵,产生酸味。
面团发酵时间过长,也会使面团过度发酵而产生大量的酸味,这样的面团做出来的馒头也会容易发酸,吃起来口感也不好。
发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。
但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长,导致面团发酵过头的话,面团变得很粘不易操作,蒸出来的馒头也会产生酸味。
因为发酵过头了。面团要掌握好发酵的时间,夏天发酵时间短,一个到一个半小时即可,冬天时间2个到3个小时,看到面团成两倍大即发酵好了。
酵母质量问题:酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染,产生酸味。面团发酵时间过长:面团发酵时间过长,酵母会在面团中继续发酵,产生酸味。
放了白醋过多 有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋,但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团带有酸味,最后蒸出来的馒头也是酸馒头。
发酸是因为发酵时间过长了,放入酵母后,第一次发酵需要1个半小时,冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
酸味特别大,就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好,如果馒头发酵的时间过长,就会使馒头造成塌陷,馒头皮变硬,皲裂等等,还会使馒头发酸。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了。
馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。