蒸出来的馒头蓬松的原因:排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
如果加入的酵母过少,面粉发酵会发酵不好的。而馒头在发酵面粉时,还会加入少量的无铝泡打粉,这也是馒头店蒸出来的馒头又白又蓬松的一个主要原因。
水:水的含量也会影响馒头的软硬程度。水过多会使面团过软,馒头也就更松软;水过少会使面团过硬,馒头也就更硬。因此,要根据实际情况调整水的用量。 酵母:酵母的种类和用量也会影响馒头的软硬程度。
有许多的原因,比如酵母的多少,面粉的不同,和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下:所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内,加入酵母。
1、和面时加鸡蛋是不能发酵的,发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。加入鸡蛋只能改变面粉的口感,使之更加劲道。
2、蒸馒头可以放鸡蛋。需要提前准备的材料有:面粉300克、鸡蛋60克、牛奶120克、酵母粉3克、绵白糖5克。酵母加入牛奶中,静置5分钟,然后加入鸡蛋和绵白糖搅拌均匀。然后倒入小麦面粉中,搅拌成絮状。揉成光滑面团。
3、在发面时加入鸡蛋对面粉发酵不但没有影响,而且能使蒸出的馒头更喧软,更有营养。
面粉 我们正常在家里做馒头用的都是用普通面粉,也就是中筋面粉。馒头店为让馒头更蓬松会用做蛋糕的低筋面粉。由于低筋面粉的筋度比较低,所以用低筋面粉做出来的食物一般都会比较松软。
技术问题。毕竟人家馒头店专门做馒头,经验还是够的。他们主要靠馒头赚钱。蒸馒头的时候他们会特别注意。馒头不蓬松,别人就不买。设备问题。馒头店都有蒸馒头的专用设备。
蒸馒头的面团要发酵好,蒸出来的馒头才会松软,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
先解决一下“为什么馒头店的馒头非常蓬松?” 虽然这么说有点像是废话,但是馒头店的馒头做得蓬松柔软不是很正常的事情嘛,这是人家安身立命、养家糊口的本事呀。