馒头蒸出来发硬是什么原因 (杂粮馒头蒸的太硬怎么回事)
馒头蒸出来发硬是什么原因 (杂粮馒头蒸的太硬怎么回事)
1、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。
面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
蒸的馒头总是很硬，可能有多种原因。以下是一些可能的原因和解决方法：面粉选择不当：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质和淀粉，这会影响面团的质地和馒头的口感。
、铺上一层薄粉、擀成面皮、抹上少许水，铺上适量的红糖粉 1卷成筒状，切小段 1摆盘再把锅的水煮成温水、再发酵1个钟 1之后就能开火蒸15分钟再焖锅3分钟。
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
碱分太少了，碱可以让馒头蒸出来是变得松软。
