老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的,如果发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度,要延长面团发酵的时间,尤其还需要二次醒发。
1、水汽过大:在蒸馒头时,最下面一层的馒头会接触到更多的水汽,这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。
2、面团过发:如果面团发酵时间过长或发酵过度,面筋会变得过松,底部就容易出现泡软的现象。建议控制好发酵时间,遵循食谱中指定的发酵时间。
3、面太稀。蒸馒头起泡原因可能是面太稀了,要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些原因都会可能导致起泡的。火太大。
4、首先我们可以考虑一下是不是面糊过度柔软,如果说在座面馒头的面糊过于的绵软的话,那很可能就是我们在添加的小麦粉是不够的,蒸出来的馍馍无疑会出现塌陷的情形,这个时候我们一定要注意千万要用小麦面粉酵母粉给和足了。
5、其实一般建议用湿的,这是因为湿的能够*程度上保证馒头的完整性,蒸出的馒头外观光滑,口感软糯,若用干的笼布,取馒头时会可能出现粘连情况。
6、有许多的原因,比如酵母的多少,面粉的不同,和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下:所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内,加入酵母。
二氧化碳 试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包膨大和松软。
你好!因为碱面的缘故,碱面的主要成分是碳酸氢钠,受热易分解。加热之后,碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中,二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了~~~我这点东西还没忘记,不容易。。
酵母发面的原理是:酵母菌在合适的温度中生长复制,在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳,产生气体后使面团膨胀,所以馒头就会变大松软。
二氧化碳气体被面团中面筋网络包住不能逸出,从而使面团出现蜂窝组织、膨大、松软,并产生酒香气味,这是发酵面团发酵原理。上锅蒸制后,面团里的二氧化碳气体遇热膨胀,使面团进一步长大。
、然后就是发酵了,装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右,温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵的就快,反之则满。
面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中,会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应,使得面团膨胀,并产生很多细小的气泡,这样蒸出的馒头必然会软塌塌的,所以排气是至关重要的一步。
面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。
1、蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素,一般按照面粉重量的1%添加,500克面粉放5克酵母就可以,但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
2、面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中,会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应,使得面团膨胀,并产生很多细小的气泡,这样蒸出的馒头必然会软塌塌的,所以排气是至关重要的一步。
3、和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
4、一个原因就是你的面没有发酵好,另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点:在揉好馒头后适当放一段时间,让他再发一发(就是我们常说的醒面)这样做出来的面才会松软。
5、酵母发面的原理是:酵母菌在合适的温度中生长复制,在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳,产生气体后使面团膨胀,所以馒头就会变大松软。