1、五香面汤煮馍是民喜爱至极的。做这道汤煮馍需要的材料有:花生、芝麻、小茴香、辣椒面、葱、蒜、盐、五香粉,还有自家蒸的酵子馍馍。
1、放在保鲜盒里,室温发酵。我现在是冬天,北方室内23度,一天一宿就发啦。5月份室内温度28度,从中午放到转天上午10点。
2、老面肥 一个 老面肥新馒头的做法 把面肥浸泡在温度大约35度的温水里。用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤 把面粉加入面汤里,揉面,夏天发面,面团一定要略硬一些,冬天略微软一些。发酵3-4个小时,面团上拍点温水。
3、制作步骤:准备老面肥,老面肥就是上一次做面食站在盆上,用清水泡出来的面粉渣,可以将其用水泡着,用的时候倒掉上面的清水,留底部沉淀的老面水即可。
4、现做面肥老面馒头的做法步骤 制作面肥:温水倒进盒子,加入酵母搅拌均匀,然后加入盐糖和适量面粉搅拌,使得面肥成具有流动性的浓面汤状。盖上盖子静置等待面肥发酵如图呈蜂窝状。时间大约20到30分钟。 揉面。
5、把面粉倒入干净无水的容器中备用。面粉倒好后,倒入适量的酸奶,搅拌成稀一点的面团。手上沾点水拍在面团上。把面团放入酸奶机中,然后盖上酸奶机的盖子,再启动发酵功能。待面团醒发为膨胀松泡状即可。
锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。
揉面排气的重点就是多揉面,一般要揉15分钟左右,只有时间到位,才能充分把大气泡排干净。而且面越揉越白,很多朋友蒸出来的馒头不够白,除了面粉本身的因素,可能就是揉面时间太短了。
面粉选择:选择高质量的中筋面粉或者专门的馒头粉,这样的面粉蛋白质含量适中,既能保证馒头的松软,又能保持一定的嚼劲。面粉的新鲜度也很重要,新鲜的面粉发酵效果更好。和面:和面时水温要适宜,夏天用凉水,冬天用温水。
然后,取出面团,这一步,有点需要花费力气了,毕竟好吃的馒头,不是天上掉的。
然后用一层保鲜膜覆盖面团约30分钟。5:《使用发酵佐剂》可以在面粉中加入少许白糖,这样可以提高酵母的活性,缩短面粉的发酵时间。小贴士:你也可以添加少许食用盐,这可以缩短发酵时间,使馒头更柔软。