蒸馒头的过程中,放一点糖是为了什么 (蒸馒头加焦糖色会怎么样)
蒸馒头的过程中,放一点糖是为了什么 (蒸馒头加焦糖色会怎么样)
馒头放糖，一般在南方比较常见，而且是用酵母粉做的时候用得比较多。在馒头中加入白糖有两个目的：一是增加馒头的甜度；二是促进面团发酵。
1、碱放多了以后，馒头容易出现焦糖色，如果锅蒸干了，烧出来的馒头也爱出现焦糖色。馒头上不要放太多的剑。
2、馒头放置时间久了会发酵，一些真菌在适宜的温度里会发酵的较快。导致食品变色。因为原本馒头里面就放了苏打粉，这样馒头才会发酵变得蓬松。
3、可能是苏打超比例了，应该不能称为焦糖色，焦糖色接近巧克力颜色，可以称为棕色，可以吃，只是口感差一些。
4、不知你是酵母发面还是老面发面，你说的这种情况我怀疑是后者，用老面发面时会使用到面碱来综合发酵的酸味，如果包子发黄，可能面碱用多了，下次减量就可以了。
5、面粉本身颜色较深。包子里的汤汁在加热中会不断的渗出。蒸布用完后必须用洗洁精和清水冲洗干净晾干以便第二次的使用。
一般是局部发黄，是小苏打没有搅拌均匀，某一部分的面含碱量过高，造成的。把黄色的部分去掉，还是可以食用的。可以先少少的尝一下，如果整个馒头的味道都涩涩的，那就不要吃了。
变色可能是比例没掌握好，或者是和面没有和均匀，但是不影响吃，只不过口感会有影响。
一般来说，5斤好的发面，小苏打的用量不应超过30克。超过这个量，肯定是过量了，馒头也叫碱大馒头，馒头会变色。防止这种现象，*取一小块蒸熟或烧熟，检查其颜色和光泽。
糖和苏打粉，还有酵母蒸的馒头出现变色，可能是因为苏打粉放多了，但是不影响吃，所以用苏达粉和酵母做馒头比例搭配是很重要的。一道馒头的做法 准备食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小苏打5克。
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。小苏打的功效也是使馒头更蓬松，用量也相对好掌握一些，一公斤面用5g小苏打即可。
可能是小苏打粉加多了，在和面之前要用温水把酵母粉、小苏打、白糖化开搅匀再和面，就不会出现馒头发黄的现象了。
馒头里面加糖，可以让馒头的味道更好。馒头简介 馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。
其实在制作馒头的时候放糖并不是为了让馒头有一股甜味，放糖的目的是促帮助馒头发酵，让馒头变得更加的暄软。我们在制作馒头的时候，都会习惯性的放一些了酵母粉，这是为了帮助馒头发酵。
蒸馒头在和面的时候加糖。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。
做馒头时加糖有两种情况。一是在面粉中加少量的糖，是为了促进面粉发酵。酵母在发酵时加入少量的糖，会有利于酵母菌的繁殖，从而是面团发酵得更快、更好。
和面之所以有人会加糖是糖有吸湿性，这样做的目的是为了让面团迅速胀气来。并能增加和调节食物的味道，改善营养。白糖是一种甜味的调味原料，在制作食物时使用，主要是增加其甜味，同时会起到解腻、提神的作用。
加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。
1、馒头蒸好后变成焦糖色能不能吃，要结合具体情况来判断。因为过量添加食用碱导致馒头变色，大多数情况下是可以吃的；如果是滋生了微生物所致，则不可以吃。
2、”周日下午，街坊周阿姨到天河区天阳路157号真佳超市购买了一袋馒头，当晚她将馒头放入锅中蒸，不料原本白白的馒头突然变成了黑褐色。她怀疑馒头含有有害物质。
3、其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。
