发好的面蒸馒头第一锅很好,第二锅没有发起来是为什么呢 (蒸馒头二次醒发不了是怎么回事)
发好的面蒸馒头第一锅很好,第二锅没有发起来是为什么呢 (蒸馒头二次醒发不了是怎么回事)
1、你第一做老面馒头发得好，留下引子第二次做发不起，是你的方法程序错了。等第二次准备发面时，提前用温水，或温牛奶把引子泡在碗里水或牛奶沫过引子，因为从冰箱速东那出引子是冻的必须泡好后彻底发起。
1、如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。
2、面包二次发酵发不起来的原因 面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。
3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
4、醒面时长可以了，快啊这些慢的，同歩了也就一起发起来。假如说室内温度低至零下，那样酵母菌就不可以充足的发酵，造成第二天清晨醒来之后，面糊还没法好。
5、第二次发酵时所处环境不够温暖，温度比较低 原因分析 馒头第二次发酵时所处环境温度不够温暖，这一点的可能性非常大的。
6、老面做馒头在发面的时侯用温水把面头泡面然后再和面，面困要揉的光滑多揉一会，揉好之后盖上盖子上面还要盖上被子或单子保暖，在放到温暖的地方让它发酵。
如果你是用面肥发面碱中和的，第二第三锅像死面的原因可能是缺碱，上面的图馒头缺碱，下张的馒头碱大了。
根本原因非常简单，通过第二次醒发的面团能让酵母菌充分发挥自己本身较大使用价值，水面筋也会更筋道，让馒头的柔韧度和膨松性更上一层楼。需要注意做馒头后的套锅与自来水环境温度。除开面糊方面的问题，大家需注意蒸具。
这馒头面第1次发的很好，馒头做成行，第2次开不了，是因为你第2次没有缓发一下，只有经过二次醒发以后，这样相对来说才能把最终的馒头整体情况做得更好。
面团发酵过度。另一个原因是面团烤过头，导致死面。面团就地发酵时，不能过度发酵，否则也会导致死面。因为忽略了细节，没有对面团进行“揉捏”，所以好像面团是用酵母做的。
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。
蒸出的馒头发硬有两种表现：一是馒头的底部（靠笼屉），二是馒头的整体结构。馒头发硬通常为第二种表现，即馒头中间不松软。“第一轮”蒸馒头发硬的可能原因 ①面团发酵不够到位。
面发不起来的原因 发面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母。
检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。
首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时*调整好环境温度。
面包二发发不起来的原因 面包二发发不起来一般是：发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。
估计你发面方面的问题。蒸包子做皮有烫面、死面、大发面和半发面的。烫面和死面不蓬松，大发面和半发面蓬松度不一样。大发面一般做大包子，半发面做小笼包子和中包。
二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，没有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。
