1、在发面过程中,使用碱面时要确保其完全溶解,避免出现未溶解的小疙瘩。 揉面时要充分,确保碱面均匀分布于面团中,避免出现碱面不均的情况。
1、将牛奶倒入碗内,加入食用碱面和细砂糖,然后拌至溶化,静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌,拌至絮状。再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵,发酵至比原来两倍大。
2、一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
3、老面馒头加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后,发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后,取4-5克的干碱面放在案板上,用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
4、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。
食用碱做馒头的步骤如下:准备好面粉1千克,食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止。
老面馒头加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后,发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后,取4-5克的干碱面放在案板上,用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀;加干面粉揉面;切好放入蒸锅;锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大,大概一个小时的时间,然后开火蒸;35分钟后,关火。
可以用食用碱蒸馒头,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。发酵面团合面粉一起合面团发酵。
1、用酵母发面面发开后。可以放入适量的碱面进行揉搓揉匀即可。
2、发面放碱技巧:开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开,然后,将面粉约(1大碗)倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖盖子,放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。
3、放食用碱是面发好了以后放,用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种,干碱法:先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀,然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。
4、请点击输入图片描述 判断加碱的量是否合适,还可以用拍打的方法。用手掌拍打面团,如果发出空空声,则说明碱少;如果发出啪嗒啪嗒声,则说明碱多;如果发出碰碰声,则说明刚刚合适。
5、发面后用碱可以直接使用干粉,不要有小疙瘩。一定要多揉一会儿,不然碱面不均。也可以将碱面化成水揉在面里。用碱的多少如果拿不准的话,可以提前拿一小块面烧熟了看看碱用得合不合适。