1、首先你要知道小苏打是什么,他就是碳酸氢钠,他放在面里的目的是为了调节发酵了的面的酸碱性,让面变的可口,让后在蒸馒头的时候好的快些。
1、出现这种情况很有可能就是因为你面粉的质量不太好,还有就是火候掌握的太大了,导致变糊了。
2、馒头蒸成了咖啡色还可以继续吃,馒头之所以会出现咖啡色,主要是因为碱面没有彻底揉开,从而导致馒头在蒸制的过程中碱面聚集的地方呈现咖啡色。
3、馒头二次加热变褐色,是因为面发好后,加食用碱时没有完全粉碎,存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面,所以买的时候看不见。
4、馒头褐变主要和微生物入侵有关,需定期的打扫室内的环境,防止细菌感染馒头,还需要定期的清洗蒸屉,脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水,不宜过多以免影响口感。
5、馒头变黑不是因为重金属超标。馒头变黑的原因主要有以下几点: 蒸的时间过长,造成馒头底部塌面而发黑。 笼屉布掉色或沾有其他东西而造成馒头底部发黑。 发面、揉面、省面不到位,面处于未发状态而发黑。
化学反应,烤面包油炸食物时也喜欢加小苏打,这样出来颜色更好看。加一句做馒头是加酵母。
在市场上当场现做的馒头,也就是他们所说的老面馒头。老面馒头也可以戗面馒头方式来做。只是他们用的发酵的东西不一样,前者用的是纯酵母来发酵,后者使用老面肥来发酵。面粉不一样!买的馒头都是买的商品面粉。
没有放红糖蒸出来的包子肯定不会是红色的,应该是面粉里面掺杂了其他的东西导致。
蒸馒头变黄怎么办 如果蒸出来的馒头发黄的话,可能是小苏打和食用碱加的量太多,也可能是揉面的时候没有揉匀。总之,可以往锅里滴上几滴醋,再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄。
苏打或碱面放多了:苏打或碱面用量过大时,就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况,可以让面团放置一会,等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。
蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。小苏打的功效也是使馒头更蓬松,用量也相对好掌握一些,一公斤面用5g小苏打即可。
馒头二次加热变褐色,是因为面发好后,加食用碱时没有完全粉碎,存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面,所以买的时候看不见。
馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。如果用面肥那就要加碱否则有酸味。
馒头褐变主要和微生物入侵有关,需定期的打扫室内的环境,防止细菌感染馒头,还需要定期的清洗蒸屉,脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水,不宜过多以免影响口感。