馒头没蒸起来怎么办,有什么补救办法(蒸馒头没长起来怎么办)
馒头没蒸起来怎么办,有什么补救办法(蒸馒头没长起来怎么办)
1、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。然后揉成光滑的面团待用。把面团放在温暖的地方发酵至约2倍大小。将发酵好的面团揉匀排出面团里的气体，并揉成长条状，再揪成大小均匀的剂子。
1、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
2、如果面发不起来，可以尝试以下补救措施：检查酵母、调整温度、检查面团、加入泡打粉。 检查酵母：确认是否使用了合适的酵母，以及酵母是否过期。活性好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些。
3、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。气温低，水冷气温低影响发面。
4、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。
1、同一锅馒头有几个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。
2、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
3、将面坯揉成馒头后，冷水上蒸锅，开小火，让它两次饧发，等水开后改大火，18分钟，之后关火，将盖子斜盖（留小缝），等热气基本没了，再开锅盖，这样馒头就不会因为忽热忽冷而变得像没发起来一样。
4、①发面方法：（面粉+酵母+水）的比例不正确。 ②醒面时间：过短时间或过长时间，也会出现死面或缩回。 ③二次醒面：制作好馒头胚子，没经过再次醒面。 ④火候控制：面没发到位就直接大火开蒸。
5、更主要的是用大温水蒸馒头，加热上气的过程就是馒头“二次醒发”的过程，才能完全保证蒸出又大又软的馒头。 【窍门九】：蒸馒头不能用低筋面粉，*要用中筋面粉，这是馒头又大又软的必备条件。 蒸馒头是个手艺活，技术是关键。
