因为刚出茏的馒头表面是充满水分的,等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
一个原因就是你的面没有发酵好,另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点:在揉好馒头后适当放一段时间,让他再发一发(就是我们常说的醒面)这样做出来的面才会松软。
感觉是发面时间不够,现在天气凉,时间要适当延长。蒸制的时间不知你用的够不够?用的是自发粉还是老面?老面需要兑碱。用大火蒸制。面粉也很重要,用稍好一些的。
如果在外面放置一天,它的表面水分就会蒸发掉,所以馒头就会变得很干,而且有一些硬。
加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软淀粉老化就会变硬,所以加热后只能部分回软,直链的不能恢复。水蒸气不断冲击馒头,就像热水的沸腾主要原因应该是馒头里的水蒸气起得作用,水分子活动迅速加快,改变了淀粉之间了摩擦力。
如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
1、因为刚出茏的馒头表面是充满水分的,等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
2、如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
3、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
4、因为面粉醒面的时候不够,淀粉老化回生,就变硬了。