应该是面醒好后,揉的不到位造成的,尽可能多揉揉,然后稍微长几分钟*。
馒头蒸熟后外观颜色发青发紫,有时馒头的个头还不怎么大,发不起来的样子,甚至个别馒头还会出现萎缩抽死。
出现这样的情况都是二次醒发不到位,蒸馒头的水太热!冬天了蒸汽液化太快了,冷凝水太多了,滴在馒头上都能造成这样的问题!你有没有图片让我看看,我是个面案子,也就是面点技师。
馒头青头有两个原因:1,面没有醒发好,醒发一次后,揉搓一下,进行二次醒发,而且制作馒头的时候要把空气排净。2,上锅蒸的时候,火太大容易造成馒头青头,要先中小火。
有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了。2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
可能是你蒸馒头时,面还没有醒透就上过锅了,锅开时刚好水蒸气滴在上边就会有这样的情况发生的。谢谢。
发酵箱发酵的馒头蒸出的馒头发青是因为发酵时间没有调好。雾化是湿度调到70,二次发酵是温度调到35,发酵时间根据实际情况定,看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了,这个没有固定的时间。
有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了。2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
应该是面醒好后,揉的不到位造成的,尽可能多揉揉,然后稍微长几分钟*。
馒头青头有两个原因:1,面没有醒发好,醒发一次后,揉搓一下,进行二次醒发,而且制作馒头的时候要把空气排净。2,上锅蒸的时候,火太大容易造成馒头青头,要先中小火。
加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。取出充分排气揉匀,搓成条后分割成5个剂子。分别搓成长条状大概手掌的长度即可,顶部压扁,二次发酵至5倍大。冷水入锅,中火烧开,上气后蒸15分钟关火。
1、应该是面醒好后,揉的不到位造成的,尽可能多揉揉,然后稍微长几分钟*。
2、馒头蒸熟后外观颜色发青发紫,有时馒头的个头还不怎么大,发不起来的样子,甚至个别馒头还会出现萎缩抽死。
3、主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素),而在我们平时揉面时通常会加入碱,所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应,就会让馒头变成绿色的。
4、可能是你蒸馒头时,面还没有醒透就上过锅了,锅开时刚好水蒸气滴在上边就会有这样的情况发生的。谢谢。