1、发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净,导致水滴到馒头上导致发皱。
面团的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。擀平有气泡,在擀平时不要太久,气泡要压出。没有卷紧实,发酵完一定要卷紧,再切开。
蒸好的馒头表面不够光滑的原因:发酵不到位会使得馒头不光滑;揉面不到位使得馒头不光滑;火候掌握不够好,一般是因为火太大容易让馒头不光滑。蒸馒头的做法如下:材料:面、发酵粉。
面发酵的程度不够,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,温度25℃的条件下,需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到*状态。
1、出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
2、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
3、揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的面不同也会效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散,开裂等。
4、其次,如果馒头表皮无光泽、起皱或开裂。好的馒头蒸出来表皮圆润光滑,像剥开的鸡蛋一样。