毛家饭店的双椒鱼头做法 (剁双椒鱼头最正宗的做法)
毛家饭店的双椒鱼头做法 (剁双椒鱼头最正宗的做法)
1、做法 洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。
鱼头洗净，剖开腌制入味；将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸炒；煸炒出红油；将调料均匀涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟。青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。
首先用刀刮去鱼鳞，从鱼头中间切开，分成两半，去除里面的黑膜，切掉鱼的牙齿，这样可以减少鱼的腥味 然后用清水洗干净放入盆中。
做法：鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。肉洗净切片或碎丁。热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
拆骨双椒鱼头 原料：鲢鱼头一只1500g，野山椒40g，腌制红椒100g，花椒10g，葱姜20g，盐4g，鸡粉4g，黄酒50g，食用调和油100g，紫苏叶5g。
双椒鱼头 原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精 做法：鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
主料 2人份 鲢鱼头1个 辅料 剁椒2大匙 调料 姜4片、小葱3根、蒜4瓣、料酒1匙、食盐1/2小匙、白糖1小匙、蒸鱼豉油1匙、朝天椒适量 双椒鱼头步骤1 准备所需材料。
1、准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。
2、洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。
3、首先用刀刮去鱼鳞，从鱼头中间切开，分成两半，去除里面的黑膜，切掉鱼的牙齿，这样可以减少鱼的腥味 然后用清水洗干净放入盆中。
4、双椒鱼头 准备食材，鱼头、生姜、粉丝、大蒜、香葱、剁椒酱、黄椒酱。生姜切片，香葱洗净切丝、大蒜切末备用。
1、新鲜的鱼头中间切开平铺盘中，把姜丝和大葱摆放在盘底备用。把鱼头放入摆好姜丝和大葱的盘底，加入少许黄酒。鱼头表面加入适量青红剁椒，青红剁椒超市就能买到，因剁椒已经含有味道，不需再加盐。
2、盐要适度，根据你辣椒的咸度来放。在鱼头内外涂上浓汁，然后放上姜末，盖上保鲜膜，腌制2-5分钟。七鱼头腌制好后，在鱼头两侧放上泡椒和剁椒。然后把剩下的浓缩汁倒在辣椒上面。也可以倒点茶油。
3、准备新鲜的鱼头一个，剁椒，野山椒，大蒜各适量 首先用刀刮去鱼鳞，从鱼头中间切开，分成两半，去除里面的黑膜，切掉鱼的牙齿，这样可以减少鱼的腥味 然后用清水洗干净放入盆中。
4、先将鱼头洗净，用刀对半剖开 鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟 将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末 放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5、做法 洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。
