蒸的馒头上老起泡是怎么回事,泡很大 (蒸好的馒头有泡泡怎么办)
蒸的馒头上老起泡是怎么回事,泡很大 (蒸好的馒头有泡泡怎么办)
1、蒸馒头起泡的原因 基本上有几种可能性：面太稀了；火太大，水蒸气太多；蒸的时间太长，上气太长时间，没有及时盛出；在揉面的发酵粉放的太多。
揉面时要充分揉匀，让面筋充分伸展，形成好的筋膜结构。 蒸馒头时要注意火候，不要过早开锅，以免醒发不足。
造成起泡现象；蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。
面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。
将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再搅拌至酵母融化，静音至5分钟。
醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。
为了解决这些问题，可以尝试以下方法： 在和面时加入适量的酵母粉，使面团充分醒发。 在揉面时充分揉面，排出面团中的气体。 在醒发时适当延长醒发时间，使馒头充分醒发。
延长发酵时间：适当延长发酵时间，让酵母充分发酵，这样可以让馒头口感更佳，同时减少气泡的产生。 减少揉面次数：过多地揉面会使馒头面糊中的气泡不容易排出，因此要控制揉面的次数和力度。
加水问题。北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在制作时加水少，机械化生产线为不粘设备，在制作时加水少，从而馒头过硬，馒头内部组织粗糙，成品出来易起薄泡。2）打面强度过强或过低。
加碱馒头在用老面制作馒头时，有时加碱控制不合理，对有些面粉会产生起泡的现象。制作馒头时天气的影响。
原因有以下几种情况：用碱量的欠缺。操面和揉胚不到位。蒸制操作失误。醒胚过度所致。馒头的做法：首先，把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。
