1、你好!你说的底部太干,裂开的情况,可能是蒸笼下面的水比较少,或者是面发酵时间较长的原因造成的,还有一种情况是如果发酵粉放的多,有时也会这样子的 。
蒸馒头开裂的原因比较多,常见的如下:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。
出现裂纹裂口的原因:馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
蒸馒头时为什么有的会裂 表面积太大 由于馒头表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
1、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。
2、温度变化过大,在蒸馒头的过程中,温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大,会导致内外温度差异过大,馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
3、原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。