1、在小锅中放入适量清水、注意火候。在小锅中放入适量清水,放置锅架并加热,等水开后再将蒸笼放入锅中,盖上大锅盖。注意火候,一般中小火蒸15-20分钟即可。
1、竹蒸笼比较好。竹蒸笼材质多为楠竹制作,采用竹片绑接,不仅绿色环保,而且蒸汽不倒流,是蒸包子、馒头的*。好的竹蒸笼为纯手工编制,有竹木的清香,透气耐用,保温不易发霉。
2、厘米的篦子*。32厘米的炒菜锅配32厘米的竹篦子和30厘米竹篦子都可以,但是还是小一圈的较就好,可以更严实一些。
3、在开火前放油,然后放食材,再开火盖锅盖,基本上不用翻炒,等到锅沿开始冒蒸汽就关火,最后加盐等调味料就可完成,这个就叫做冷锅冷油喷饪方式。这种方式不会产生油烟,尤其老年人使用这种方式对身体*。
4、竹蒸笼使用方法 待水滚再放材料 先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。加水时请加热水 要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。
5、蒸馒头不被水滴的妙招有这些,第一个是用竹蒸笼和木盖子来蒸,第二个是用纱布包住玻璃锅盖,第三个是在蒸锅中间放上一个间隔的阻板,第四个是静置一段时间再开锅,这些方法都可以在蒸馒头时防止被水滴。
不能。排气孔是必须有气孔的。这是因为:能及时排出蒸笼内多余的水蒸气。蒸馒头是用高温气体改变馍坯的内部分子结构,从而达到熟的效果。市场上销售的多层笼屉都留有大小均匀的圆眼,笼盖两侧也各留有一小孔。
蒸锅的排气孔不能堵住。如果堵住,锅内的蒸汽形成的蒸馏水会滴落到馒头上烫死酵母菌,馒头就成了死面疙瘩。
能。蒸孔大小跟蒸馒头生熟是没关系的,因为水蒸气*达到蒸笼的顶端,并保持到关火,所以,一般蒸馒头或包子等食品都是最上面的一层蒸的*。有经验的师傅都先把下面的馒头提前“醒”着,先蒸几分钟后再往上续笼屉。
适当地增加蒸馍的厚度。如果蒸锅的锅盖没有出气孔,蒸馍的厚度可以适当增加,因为这样可以减少锅内水蒸气的渗透,避免蒸馍出现软烂的情况。 控制蒸煮时间。
一般只有玻璃锅盖上会预留小孔 如果是不锈钢的锅盖,一般从锅盖和锅的缝隙里会出气,不会影响正常使用。
有孔好。蒸馒头的过程中会持续高温产生大量的热气,使锅内的气压增加,而有孔的锅盖能够释放部分压力,起到平衡内外压的作用,无孔的不能起到平衡内外压的作用,长此以往会导致锅盖破损。
可能是面粉的质量不好。(超市里买的,价格不便宜不代表质量就好)孔眼大的大小的小,可能是自己做的时候发酵粉没有搅拌均匀。(这个发酵粉是要房子面粉里面的,不能等面粉和了之后才放)天然的没有添加剂。
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的,如果发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度,要延长面团发酵的时间,尤其还需要二次醒发。
这里的重点是面团软硬要适中,太硬了蒸出来不会蓬松,太软了蒸出来不成型。
市场上的馒头添加剂放的多,我们自己做放得很少,馒头揉好一定要醒30分钟左右,再上锅蒸馒头才不硬。
馒头店里非常蓬松而家里做的却不行,要回答这个问题,首先抛开法律不允许的添加剂,应该是技术、做工和配比的原因,技术还包括适用的设备,我们应该认识到好馒头如不掌握其中的技术标准,是很难做出蓬松软的馒头。