准备食材:面粉,酵母,食用碱。老面用水稀释后放入面粉和成面团。(发面的*温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。
蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。静置约25分钟,馒头明显变大。开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团,两面沾上面粉,放入保鲜袋,扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
我知道的老面馒头的做法和配方: 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起。揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。
食材:面粉600克、老面50-100克、碱面3克。老面加入适量的水,放置半小时左右稀释后,将面粉放入其中,和成面团,饧4~5小时。(夏天,饧3个小时就差不多;冬天,时间要长一些,*用温水和面。
1、首先要注意的是,使用碱水的比例不能太高,否则会影响面饼的品质和味道。通常情况下使用1000克面粉搭配16克碱水进行制作,可以达到较佳的效果。
2、冷藏好后取出,又加100克面粉及80~100克水,1克盐,混合室温发酵两倍大,然后就可以用了。(如果暂时没空用,就先放冷藏处暂时冷藏一晚,第二天用。
3、③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。
4、步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。
5、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。