在做馒头的时候都是要用老酵母的,自己怎样做老酵母 (蒸过馒头怎么当酵母)
在做馒头的时候都是要用老酵母的,自己怎样做老酵母 (蒸过馒头怎么当酵母)
1、所需食材：老酵母100g，水200g，面粉450g，食用碱5g，白糖35g。将老酵母掰成小块，用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了。然后放入白糖搅拌均匀。
1、用发酵粉代替酵母粉 其实酵母粉就是发酵粉类中的一种。发酵粉是一种化学蓬松剂，它是由小苏打、明矾、臭粉等多种物质混合成的食物发酵粉，适用于食物制作，比如蒸馒头的时的面粉发酵。
2、做馒头没有酵母可以用苏打粉替代，用苏打粉替代一样可以达到发面的效果，而且在口感跟味道方面其实与酵母没什么不同。或者是用蜂蜜代替，按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜5汤勺的比例揉成面团，一样可以达到发酵的效果。
3、蒸馒头时没有酵母的话，可以用小苏打来临时代替的。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。揉面后，覆盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
蒸熟的馒头，可不可以泡化重新和面发酵？是可以的。先把它泡化，然后再加些面粉，再加些酵母，这样活的面就可以发酵，不影响。这样做的馒头不影响口感，不影响发酵，很好吃的。
蒸熟的馒头是不可以和面粉一起发面的，因为蒸熟的馒头经过高温，酵母已经完全失去了活性，是没有发酵功能的，还会浪费馒头。
可以发起来的，但是应为发酵时间过长，会杂菌感染，出来的馒头有异味，颜色也会不好。
老面馒头做好需要二次发酵，不然蒸出来会很硬。详细做法如下：配料：老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
做馒头揉的面没发开再加酵母是可以加的，添加方法如下：面没有发开，会变成下图状态，这时就需要添加酵母进行补救，让面重新发酵。准备270g清水中，加入糖适量，搅拌溶化，再将需要添加的干酵母，轻轻洒在水面上。
1、做馒头时泡打粉可以代替酵母粉，但不建议长期使用泡打粉代替酵母粉；泡打粉是一种化学膨松剂，遇水产生反应，酵母粉是一种生物膨松剂，遇面产生反应，从健康角度来看，用酵母粉蒸馒头健康天然、营养丰富、口感好、易消化。
2、我认为泡打粉可以代替酵母粉，因为泡打粉发酵速度快且稳定性高，受温度和湿度影响小。在需要快速完成或条件不稳定的情况下，泡打粉是可以可替代酵母粉的。
3、没有酵母是可以用泡打粉来代替的，泡打粉本身也是一种发酵材料，它是用小苏打、酸性原料以及玉米淀粉混合而成的，使用较为广泛，用来代替酵母粉同样有很好的发酵效果，但是在使用时不能放太多，否则会导致面团过于疏散。
4、发面时可以替代，但如果注重身体健康还是硣姆好！发酵粉可以让面团发酵，但是泡打粉不行，酵母一般用于面包，馒头，饼之类的。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。
