这里需要注意的是如果发酵过头了,就要增加碱的用量,但是如果小孔消失或过少,就说明碱放多了,需要再次发酵一下。将揉好的面团揉成长条状,然后切成大小均匀的面块,揉成馒头状。
1、基本上外面的店里用的面粉都是添加的增白剂的面粉,一是加了增白剂的面粉蒸出来的馒头,或者其他面食看起来白白的很好看,表面光滑有很好的卖相,二是这种加了增白剂面粉的成本相当低。但是对国民的健康真的是很不好。
2、需要加20克改良剂,改良剂添加量只有0.1%-0.2%,按照0.15%的正常量添加核算一袋面粉50斤,只需20克。改良剂主要以酶制剂为主加工而成,主要用于改善加工所用面粉的品质。
3、水与面粉的比例 水与面粉的比例基本上在1:2 ,水多则面团过软不易成型,水少面团发干作出的馒头太硬不暄松 面粉的选择 去超市购买无添加增白剂和其它添加剂的面粉,作出的馒头吃着放心。
4、===馒头=== 【制作配方】:富强面粉1000克,酵母14克,泡打粉14克,白砂糖100-200克,水适量。
5、馒头改良剂和增白剂不同。化学增白剂对人身体不好。馒头改良剂和增白剂的原理不同。
第12步、根据圆的大小决定捏枣花的个数。围成一圈。别压到花瓣。第13步、取白面团擀成圆饼,刚好放到圆心位置。厚度外围大约平。第14步、取黄色面团擀成约一厘米厚度,盖住白色面团,还要稍压住枣花捏口处。
、一个枣花馒头需要用八个小红枣,依次摁好。2剩余的面团依次做好,这是做好的枣花馒头生胚。2静置二十分钟进行二次发酵。2冷水上蒸锅,馒头要有间距的放好,盖好锅盖,蒸十八分钟。
将做好的花馒头坯入蒸笼里面放温暖处进行二次发酵,大约20分钟。水开后,上汽后蒸20分钟即可。
枣花馒头的做法:1:南瓜去皮切成薄片,再上锅蒸16分钟左右,把南瓜放置到不烫手的状态,再加入5克酵母和10克白糖,充分拌匀备用。
用料:面粉500克、红糖50克、去核红枣丝100克、酵母4-5克。做法:(1)把剪好的100克红枣丝,50克红糖,200克水在锅中煮开关火。盖上盖子闷几分钟,这样和面的时候可以更好的融合在面团里。
发面引子:取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 取面粉50---100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
发开一次添加一次干面粉,直到成面块再发开,用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒,然后在室内晾干,北方暖气冬天做起来也很方便。
和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。
面引子发面的方法:首先将面引子放入盆里,盆里放入适量温水,将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉,用筷子搅拌好后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。
老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:面粉500克倒入盆中。
酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。