白酒酿造工艺流程 详细一点,讲明各步骤 (白酒怎么酿造)
白酒酿造工艺流程 详细一点,讲明各步骤 (白酒怎么酿造)
原料处理：这是白酒酿造的第一步。原料需要经过精细的加工，包括磨碎或碾压，以及浸泡和蒸煮。这些步骤确保原料的淀粉和其他成分能被有效提取。
入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。
上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
第二种工艺是碎沙。碎沙酒是将坤沙工艺中产生的酒糟和曲药混合在一起再次酿造，这种方法能够提高出酒率，但相比坤沙工艺，其口感和风味略显不足。第三种工艺是翻沙。
1、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。
2、液态法是将薯类农作物进行发酵蒸馏得到食用酒精，将酒精与水勾兑得到的酒。固液混合法是将固态法的纯粮食酒与液态法的食用酒精按比例勾兑的酒。
3、白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
4、连续发酵法：这是一种将发酵过程连续进行的酿造方法，主要是将粮食糖化后的液体连续进行发酵，然后通过蒸馏制成白酒。这种方法的特点是生产效率极高，酒质稳定，但设备投资大。
5、白酒的酿造方法有3种，分别是固态法、固液结合法、液态法。
6、白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。固态法固态法就是我国传统的酿造方式。
第一种工艺是坤沙，也被称为传统酱香工艺，也就是我们常说的酱酒12987工艺。坤沙酒的原料是完整颗粒的红缨子高粱，这种高粱富含淀粉，是酿酒的优质原料。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。折叠3下沙 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
是指酱香型白酒在整个酿造过程中需要经过九次蒸煮，每次蒸煮需要花费2小时，且每次结束之后都会加入酒曲进行发酵，并且前两次投粮只经过蒸煮，却不取酒，待第三次蒸煮后开始取酒。
酱香型白酒酿造工艺流程：泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。
酱香型白酒是我国传统四大香型之一，其中以国酒茅台*代表性，其工艺采用古法“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，经过一年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，最后凭不同年份基酒勾兑而成。
酱香型白酒属于大曲酒类，酒体整体色泽呈现微黄色、清澈透明，口感醇厚、酱香突出。而酱香型白酒的工艺流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在业内也被简称，“12987”。
1、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。
2、选粮 粮食是酿造白酒的基础，好粮酿好酒，可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
3、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
