1、采用的面扎头带有很多杂菌,在加苏打或碱中和的时候,量放多了蒸出来的馒头就容易发黄。面粉质量问题,有些面粉磨得过细,淀粉颗粒破碎,这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄。
1、馒头发黄的原因有:苏打或碱面放多了;面团发酵多度了;面粉质量有问题。苏打或碱面放多了:苏打或碱面用量过大时,就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味。
2、外面卖的馒头之所以呈白色,是因为在面粉中添加了增白剂。而自己在家蒸的馒头呈现黄色,是因为天然面粉的颜色本身就是白中带黄。馒头,又称为馍、馍馍,是中国汉族传统面食之一,使用面粉发酵蒸制而成,形状圆润且隆起。
3、原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。正确方法:取面粉450克,然后加一点糖,充分混合。
4、蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
5、在发酵馒头的过程中,小苏打或者食用碱加入的量过多,就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少,会导致蒸出来的馒头发酸。因此,一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。
馒头二次加热后变黄可能是由于以下原因之一: 馒头中的淀粉变性:馒头中的淀粉在加热过程中可能会发生变性,导致颜色变黄。这是因为淀粉分子在高温下发生结构改变,使得馒头的外观颜色变化。
解决办法是,先用热水把发酵粉化开,然后再合面揉面。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
那是碱面没有和均匀,你应该好好的把碱面和均匀了,黄色的硬块就消失了。
、酵母活性不够。(2)、发酵时间短。造成偏黄的原因有 (1)、面粉选择不对,应选低筋面粉,(2)、发酵粉放多了,是会发黄的。(3)、没蒸透(面包没蒸熟在锅里就会变黄,或者出锅后慢慢变黄)。
你蒸馒头的时候锅里的水必须不要太烫,否则就把馒头烫死了。
馒头发黄了,是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。
馒头蒸出来又硬又黄是面没有发好。馒头做法:用料: 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克 面粉放到盆子里,加入盐,糖,混合均匀。碗里放入水,放酵母,用筷子搅一下。
第蒸锅里放的水少 蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分,保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少。如果锅里的水太少,会导致蒸笼的底部温度很高,蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况。