笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头粘牙有可能是发面没有开,就是和好面没有等面发起来或者是没有蒸熟。
蒸的火力不够:馒头蒸的时间不够,或者是火候不得行,那就是会造成馒头粘牙的。蒸馒头的时间是从生胚入锅上汽过后开始算起的,不能从上锅的时候开始算。蒸馒头上汽过后,就能再把锅盖掀开了,更不能漏气。
在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。1把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。1上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
可能是发面没有开,就是和好面没有等面发起来。再就是馒头没有蒸熟。
和面时水不要用完,要预留出一点,因为每个品牌面粉的吸水性不同,预留出的水可以调节面的软硬程度。热胀冷缩会导致馒头塌陷,所以关火后要闷个五分钟再开盖子。
做馒头加入适量的水发酵一下就不会硬了。食材:面粉200克。辅料:细砂糖5克,酵母粉2克,牛奶100克。将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。
1、馒头胚有些变大时,开大火蒸上汽,再继续大火蒸,蒸十五分钟即可关火,这样玉米面馒头就做好了,吃起来甜香柔软,比白面馒头更好吃。
2、准备中筋粉200g、玉米面200g、酵母3g、热开水150g、温水适量。玉米面中倒入热开水,快速搅拌,使玉米面断生。放凉备用。晾至手温,加入白面,加入用温水融化的酵母粉。
3、制作方法:准备好原材料,这个水*是用热水和冷水兑一下,温度在30度左右;首先将干酵母倒进面盆里和面粉搅拌均匀。
4、把小剂子揉成馒头的形状,这一步可以多揉一会,能够增加馒头的筋性和层次,揉到面剂变硬、底部光滑,翻过来,然后双手搓成馒头的形状,要搓的高一些,防止二次饧发的时候塌的过低。