起皮应该是起盖好冷气进入太快,热胀冷缩造成的,以后起锅起盖时,慢点起盖,让热气慢慢的散出来,冷气进入慢点,就应该没事了,或者是等锅降降温在起盖。
1、面发酵的程度不够,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,温度25℃的条件下,需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到*状态。
2、馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。
3、面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
4、面团没有揉匀:馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。
5、和面不光,是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位,另外做好馒头后还要进行第二次醒发,否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。
6、可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
1、发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。
2、馒头蒸出来硬邦邦可能与手法有关系,以下是一些可能导致馒头硬的原因:揉面不够:揉面时需要充分揉捏,使面团中的面筋充分发挥作用,这样才能使馒头蒸出来松软有弹性。如果揉面不够,面筋无法充分发挥作用,馒头就会变得硬。
3、另外馒头出锅干硬,有两个问题需要注意,第一:发酵时是否覆盖住,因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
4、馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
馒头干硬的原因:1 是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大,气体出不来把馒头烫死了。正确的方法:使用温水泡一下干酵母,倒入面中,再用烧热一点的水和面。
要把蒸笼布或者餐巾纸弄得湿润一些,不要太湿了,感觉到湿润就足够了。注意:如果太湿润会使馒头浸水,表面出现一块块的“水面”,口感非常的差 用蒸笼布或者餐巾纸把馒头包起来。注意:不要包裹很多层。
如果馒头变黄,把锅里的水倒出来一大部分(剩下的水可以保证蒸15分钟不干锅就可以了),再向里面加入一大勺醋,蒸15分钟馒头就可以变白了。发酵过度的面团,在蒸馒头之前,放一点醋在面团里面,蒸出的馒头就不黄了。