你好。馒头不蓬松的原因:酵母粉,泡打粉过期;发面时间不足,没有蜂窝状气孔;酵母粉和面粉比例不对,通常一斤面粉5克酵母粉,3克泡打粉。计时蒸完馒头,不要马上揭盖,焖两分钟,否则馒头塌陷不蓬松。
1、一个是面没发好,在一个就是你的小苏打放的少。放完小苏打揉均,那刀切开,对上不那样沾了,就行了。我没有用过自带发酵粉的面,对不起,帮不了你了。
2、温度不适合,酵母需要在一定的温度下,才会作用明显,推荐放置在温度较高的环境下发酵。\x0d\x0a酵母失效了,因为存放不合理,或者过期等因素,里面的活菌已经失效,只要换一袋新的即可。
3、蒸出的馒头像烫了一样,主要有以下原因:面团没有发起来在和面的过程中,虽然面团已经成形,但是,所用的水有可能过于凉,或是酵母粉有点少,造成面团发不起来,蒸出来馒头就像烫了一样。
用酵母粉发不起来面,可能是因为使用水的温度太热,使用热水搅拌会杀灭酵母菌,使酵母粉失去发酵作用。还有可能是因为使用了过期的酵母粉,同样也无法发面。
可能是因为放的发酵粉不够多,将活化后的酵母水淋入面粉中,掺匀,再加适量冷水或温水揉成面团。发酵温度和时间不够,放在温暖的地方再发酵一段时间。
发酵环境温度过高。如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样就没得救了,只能把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃了。
酵母失效了,因为存放不合理,或者过期等因素,里面的活菌已经失效,只要换一袋新的即可。面和的不对,或者面和的太干,都有可能产生这种情况。
如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下,主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。面不发的原因:因子不起作用,比如太少,但时间长点就会发的。气温低,水冷气温低影响发 和面水太烫了。
首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时*调整好环境温度。
自发粉发酵面团、馒头是不要加酵母的;至所以发酵不成的原因,就在于对于自发粉保存环境不当;保持时间超过保质期而至。
加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀 (2)加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀 根据自发粉的原理不难看出,如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能。
自发粉储存不当受潮,自发粉的日期过期,都会发不起来。自发粉放少了,这样的话就需要更长的时间才能发起来。室内的温度太低,也会造成自发粉发不起来。
用自发粉做馒头不是很松软跟水量、和面时间有关。
1、发的不够,而且要揉面,揉的好才会松软。发前揉,发好后还要揉。如果发后用少量生面,揉的均匀还会使馒头有层次。很好吃。
2、面粉质量不佳:如果面粉的质量不好,可能会导致馒头不够蓬松。优质面粉中的蛋白质含量较高,可以使馒头在加热过程中产生更多的气泡,使馒头更加蓬松。
3、过期的酵母没活性古时候科技落后,根本没有像现在这么多的发酵产品,比如泡打粉、小苏打、酵母粉等。原来都是用自制的面头发酵的。而现在一般用酵母发酵,想要发好面,首先我们得确保酵母有效。
4、酵母发面的原理是:酵母菌在合适的温度中生长复制,在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳,产生气体后使面团膨胀,所以馒头就会变大松软。
5、发面时酵母放少了,或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下:准备材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤:用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。