如果是微波炉加热,一定要控制时间,宁少勿多,加热过度,就会变成死疙瘩了。
如果要避免蒸馒头时不烫底,就要注意以下三个方面:1,面团需要发到彻底,真正发完全的面团,其闻起来是有酸味的。发面时,面粉和水是2:1的比例,这里的水一定要是温水。
没有加湿布在底部:在放置馒头之前,在脱水纱布上铺一层湿布可以防止直接与锅底接触,并保持适宜的温度和湿度。
要不然蒸出的馒头会很硬,第一次发酵后,需要给面团排气,然后用保鲜膜盖子进行二次发酵,二次发酵可以让馒头更加松软,蒸馒头时一定要冷水蒸,这样不会出现烫底现象。
使用热水上锅蒸馒头,热蒸汽会在锅盖内凝结成水珠,这些水珠滴落到还未发酵的馒头上,烫死了馒头中的酵母,导致形成死面馒头,解决方法是使用冷水上锅蒸馒头。
笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
为了避免馒头底部出现小黑点,你可以尝试以下方法: 选择优质面粉:购买可靠的面粉品牌,并确保面粉干燥、存放在适当的环境中。 均匀发酵:确保酵母完全活跃,发酵时间足够长,并在发酵过程中注意温度和湿度的控制。
和面用水的原因 放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。