同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
可能是碱放多,碱粉是用来中和发好的面团里的酸,如果碱粉放多了,就会发黄。
你蒸的馒头有黄斑,说明你在添加泡打粉的时候没把泡打粉揉开,整出来的馒头黄斑就是泡打粉。你可以在和面的时候用温水把泡打粉泡开,用泡打粉水和酵母粉一块儿揉开。
应该是碱面加多了。和面的时候加入泡打粉和酵母,酵母发酵会释放出二氧化碳,产生起泡,从而使面团膨胀,这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间,能使面粉变得蓬松且柔软。
碱放多了。放碱的时候,碱末没有用水化开。底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。表面局部发黄,有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。
面粉质量问题,有些面粉磨得过细,淀粉颗粒破碎,这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄。水质问题,有些地方的水质偏碱,导致加热时容易使馒头变黄。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
这一般是直接把发酵粉放到面里,在揉面不允造成的,碱集中在小块地区。*蒸的时侯没有显现出来,隔夜后碱逐渐扩散到表皮,就出现绿黄色斑点 解决办法是,先用热水把发酵粉化开,然后再合面揉面。
馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点: 食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应,导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄,例如一些植物纤维和谷蛋白等。