你可以尝试以下几种方法: 增加发酵时间:馒头发酵的时间越长,馒头就会越蓬松柔软。通常,室温较高的夏天,发酵时间会相对较短一些,而室温较低的冬天,则可以适当增加发酵时间。
1、我认为蒸馒头使用冷水蒸更好,因为可以给馒头再一次的醒发时间,受热均匀,馒头更暄软,口感有嚼劲、香甜美味。
2、醒发好的馒头要用开水蒸制,因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”,就会是馒头达到松软的目的。用了开水,上气快,热气及时,就会完全保证把馒头蒸熟。
3、做馒头一般建议用38度左右的温水发面,这个温度可以让发酵粉发酵的更好,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵得比较快,如果水太烫会把面烫死,而温度过低则无法激活酵母。
使用优质面粉:选择高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,有更好的面筋弹性,能更好地锁住水分,使馒头更加松软。 添加适量白糖:在和面的水里加一点白糖,可以增加面粉的发酵吸水量,使馒头更松软。
控制水温:使用温水或热水进行蒸煮,可以使馒头更快地膨胀和松软。 掌握时间和火力:在蒸煮馒头时,要注意控制时间和火力。蒸煮时间过短会使馒头不够松软,而火力过大则会使馒头表面变得过硬。
步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
红糖馒头 食材:面粉300g、红糖100g、酵母10g、温水150g 做法: 红糖和酵母放入温水中搅匀。把红糖酵母水倒入面粉中,用筷子搅成絮,再揉成光滑面团。
1、要想蒸出一个又软又香的好吃馒头,必须用温水做面。混合面团后,放在一边,让面团充分发酵。一般发酵好的面团是之前的两倍大。彻底发酵后,就要开始和面了。和面的时候放一些碱性的面。
2、面团发酵时用湿布盖好,防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系,只要在零度以上的室温都能发酵,温度过低发酵的很慢,一般夏天自然室温2小时能发酵好,冬天则需要2个小时甚至更长时间。
3、很多人之所以这么多会失败,正是因为发酵过程没有到位,发酵必须要先后经过两次发酵。而且要注意馒头冷水上锅,如果塑形好的面团直接放到开水上去蒸的话,水蒸会导致酵母失效,蒸出来的馒头硬邦邦的。
4、若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是: 再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。