首先是面粉的问题,就是说你买的面粉不太好,另外就是发酵粉放太多了,而且,面开了之后,没有充分的揉好,醒好。另外,放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。
1、第锅炉蒸汽压力太小,管网过长,一般蒸饭用的是汽水两用锅炉(烧开水+蒸饭),这种锅炉蒸汽气压只有0.04Mpa左右,用于蒸饭,一般管道距离不能超过20米,管道输送距离尽量要短。
2、可以的,25MPa的蒸汽锅炉,产出蒸汽温度有189度,完全可以实现烧水、蒸饭。烧水的话只要在水箱里加上蒸汽盘管,就可以达到加热,装个温控仪,水箱温度到了,就关掉蒸汽。
3、蒸汽锅炉是吸收燃料燃烧的热能而使水变成一定参数(如压力、温度等)的蒸汽的设备。
馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。
首先是面粉的问题,就是说你买的面粉不太好,另外就是发酵粉放太多了,而且,面开了之后,没有充分的揉好,醒好。另外,放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。
开盖太快:馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;未用冷水蒸:醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
主要是有几个原因。一个是蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,造成馒头不发面,通常也叫“气死馒头”。
蒸的馒头表面有小坑由以下原因造成:面没发酵好;馒头做好后没醒发,就装锅蒸了,应该醒发15分钟左右再装锅;蒸馒头用的锅底水烧开了后,馒头装锅蒸,馒头在锅中没有醒发时间,就受热定型了。
蒸馒头有小坑是锅盖不严漏气造成的。馒头的面剂在发酵过程会产生二氧化碳气体,形成许多气泡。
馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。
首先是面粉的问题,就是说你买的面粉不太好,另外就是发酵粉放太多了,而且,面开了之后,没有充分的揉好,醒好。另外,放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。
和面不光,是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位,另外做好馒头后还要进行第二次醒发,否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。
因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑。
蒸馒头有小坑是锅盖不严漏气造成的。馒头的面剂在发酵过程会产生二氧化碳气体,形成许多气泡。
馒头发酵时间过长,蒸熟后没有了支撑力导致塌陷。醒发时湿度、温度过高,导致表皮起泡。蒸的时间过长,馒头一般上汽后18到22分钟;再闷3分钟。