蒸好的馒头有小孔是为什么,需要怎样做才没有这个现象 (蒸馒头面孔大了怎么办)
蒸好的馒头有小孔是为什么,需要怎样做才没有这个现象 (蒸馒头面孔大了怎么办)
1、蒸熟馒头表面有窝下的洞，坑洼不平的痕迹，主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免方法，锅盖选择伞型或半圆弧型。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象。
1、你做的像面包的样子，面太稀，水分大，一斤面4两水足以，揉的时间不够。
2、我认为是两方面的原因：对饧发好的面团，揉面不到位，也是揉面时间短，没有充分排气；馍生坯饧发时间过长。冬季需要饧发20-25分钟，夏季饧发15分钟。
3、可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门如下： 夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
4、原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
1、其实发酵过头的面虽然能用，但是做馒头包子已经不太合适了，因为他发过了的话味道会比较重，所以发过了的面团可以做成烙饼。
2、综上所述，当面粉发酵时间过长时，我们并不建议使用蒸的方式来解决。相反，我们可以采用重新揉面、调整发酵时间或添加发酵剂等方法来解决问题。这样可以保证蒸出来的馒头口感更佳，更加松软美味。
3、那么，面发过了还能做馒头吗？答案是可以的。不过，在做馒头前，需要将面团重新揉捏一下，让面团中的气体排出，再重新进行发酵。这样可以让面团重新变得松软有弹性，馒头口感会更好。
4、严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。
5、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
6、面发酵过头的处理方法如下：再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
