1、揉面的时候没揉到位。下面介绍南瓜馒头的做法供参考,首先准备材料:普通面粉:500g、南瓜泥:250g、猪油:25g、酵母: 4g、糖:30g。
1、可能是南瓜与面粉比例没有配好,南瓜不能放得太多,面粉与南瓜的比例为2:1就可,而且在蒸馒头前一定要醒发,这样蒸出来的南瓜馒头底下就不会烂烂的了。
2、把南瓜洗净去瓤去皮冷水上锅蒸熟,放到大碗里压成泥晾至温热,加入酵母粉、白糖、分次加入面粉搅至棉絮状,下手揉成面团。将其搓成长条,切成大小均匀的面剂,再把面剂揉成馒头。
3、南瓜馒头的制作步骤:南瓜切块,切去外皮挖掉瓜瓤,切成薄片,放在盘子里,入蒸锅蒸熟。取出盘子南瓜用勺子压成南瓜泥,南瓜泥凉透备用,这时用秤称好南瓜泥的重量。
蒸馒头开裂的原因比较多,常见的如下:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
出现裂纹裂口的原因:馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的 表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂 醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多,也会造成这种萎缩。
面团发酵不足:面团发酵不足,会导致馒头筋性差,出锅后容易回缩。发酵不足的原因包括发酵时间短、酵母量少、温度过低等。面粉筋度不够:面粉筋度不够,也会导致馒头回缩。
首先,这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,馒头蒸好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。