自己蒸馒头酵头怎么留水教你在家纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了
自己蒸馒头酵头怎么留水教你在家纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了
今天阿莫来给大家分享一些关于自己蒸馒头酵头怎么留水教你在家纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。
2、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。
3、酵子的制作方法如下：将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。
4、能拍成一个一个的小饼饼放在锅盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面用的酵子，蒸馒头时要放适当的碱面否则会酸。酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
第一，如果想提高发酵的效率，可以在揉面的时候加一点白糖。发面技术是学习面食的必经之路。主料是面粉、酵母粉、白砂糖、温水。白砂糖能使酵母更活跃，成功率更高。
发酵：将揉好的面团放在一个温暖的地方，让它发酵。你可以在面团上涂一层薄薄的油，然后用湿布覆盖它。这样可以帮助保持面团的湿润。让面团发酵大约1-2小时，直到它的体积变为原来的两倍。
面粉揉搓成面团，通过酵母粉的作用发酵至两倍大，这就算发酵成了，但是，好吃的馒头是需要长时间揉搓面团的，通过再次揉搓面团排出发酵时产生的二氧化碳气体。
今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。
酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
方法自然发酵准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。
老酵头制作方法方法/步骤1第一：中式面点的天然面种的做法：用面粉38g，水19g混合，搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。
可以到超市买发酵粉。直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。
小贴士我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份然后各自加面粉和水进行下一步骤所以最后得到了好多份面种。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
