蒸馒头不难,掌握哪些窍门,能使馒头暄软有嚼劲呢 (天气冷怎么蒸馒头)
蒸馒头不难,掌握哪些窍门,能使馒头暄软有嚼劲呢 (天气冷怎么蒸馒头)
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
第一招，提升发酵温度。冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性*，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。
小贴士： 用温水化开酵母粉更有利于激发酵母粉的活性，可以加速面粉发酵的速度， 而加白糖不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，使面团发酵速度更快，而且还可以增加馒头香甜的口感。
可以用面包机发酵。具体做法如下，首先准备材料：面粉：适量、酵母：适量、水：适量、盐：适量。面包机桶里倒入少许清水，然后放入酵母。倒入面粉，然后再放入少许盐。把面包桶放回面包机中。
首先，冬天蒸馒头，发面慢是必然的，这是因为温度低造成的！除了给它保温，还有更重要的一点，和面时别只会加酵母，再加点白糖，或者泡打粉，食用碱，都是有助于发酵的。
【制作步骤】 大家好，今天分享发面的技巧。准备一个量杯，这样方便量水的多少。倒入4可酵母粉，220毫升温水，水温在35度左右，用手试一下，不烫手为宜，发面的水不要太烫，太烫的话会把酵母烫死。
冬天怎么发面 很多人喜欢在蒸包子或者馒头吃，但是因为冬天发面会比较慢，那在冬天要怎么发面才快呢？首先要多放些酵母，使用酵母前要用温热的水将酵母化开，这样面会发的快一些。
1、冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、酵母发酵做馒头，适当上调酵母和水的比例，在此基础上一发二发都要适当的加温来发酵。
3、首先，取适量面粉，通常使用普通中筋面粉即可。将酵母粉与大约40°C的温水混合，搅拌至溶解。 将酵母水倒入面粉中，开始揉面。揉好的面团放入带有保鲜膜的小盆中，密封保存。
4、第五步：馒头生胚做好之后千万不要直接上锅蒸，先把馒头生胚摆放到蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右，醒发至体积明显变大，质量变轻就可以开始蒸了，凉水上锅蒸，大火蒸20分钟即可关火，然后焖几分钟再出锅。
5、天气变冷，馒头揉好后再放置30分钟（充分醒发），再放入蒸箱。
6、冬天是寒冷的季节，气温较低，常温往往在10°C以下。在这个时候，面粉和酵母的比例需要再次进行调整以适应低温环境。一般来说，冬天蒸馒头时可以将面粉和酵母的比例调整为1：1，这样可以保证馒头能够充分发酵。
1、首先要多放些酵母，使用酵母前要用温热的水将酵母化开。然后在和面时用温热水，能让面更容易发起来。等面和好后，放到密闭比较好的容器里。
2、方法多放酵母。还有放在暖和的地方 方法温水和面，把面盆放在有温水的锅里盖盖，第二早就能发的很好。
3、冬天时容易出现面团发酵的困难，可用微波炉先行加热，以确保发酵完成。
4、制作馒头的第一步是和面。面粉、白糖混合，干酵母、温水搅匀后加入面粉，筷子搅拌成麦穗状，边调边加牛奶，直到光滑不粘手。发面时间到和好的面团需要发酵，盖上湿布/毛巾，温暖处发酵1小时。冬天可以靠近暖气，增加半小时至1小时。
5、其实，只要掌握这1个小窍门，冬天也能又快又好地将面团发起来，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头白胖又松软，做法分享给大家。所需食材：面粉适量，酵母粉1勺，白糖1勺。
6、将适量酵母和少量糖溶于温水中。其中放少量糖是为了增加菌种的活性。将上述的温水和面粉混在一起，放于盆中，搅拌均匀。揉搓均匀后不要太干也不要太湿，诀窍就是：面多了加水，水多了加面。
