1、你好!你所说的这种问题,我们也偶尔遇到过。出现这种问题,经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在制作馒头时,请勿必把糖和酵母用水溶解一下,再加入面粉中。
1、面和的太软,蒸汽太小,发酵时间不足都会影响开花效果。
2、蒸馒头开花的原因5点:面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络。成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。
3、不开花的原因:1,面未发酵完全。馒头开始蒸时的温度不够。馒头蒸到一半将锅盖打开泄气了。解决办法:和面是加入酵母,和好的面团发酵时变大到原体积的2-3倍左右,掰开呈现蜂窝状,此时面发酵完成。
不开花的原因:1,面未发酵完全。馒头开始蒸时的温度不够。馒头蒸到一半将锅盖打开泄气了。解决办法:和面是加入酵母,和好的面团发酵时变大到原体积的2-3倍左右,掰开呈现蜂窝状,此时面发酵完成。
馒头不能开花,那就说明你在。和面的时候。添加剂不够到位呗,因为馒头没有这些东西,根本就蒸出来的馒头比较坚硬 如果你去过西安你就知道了,那边的馒头。坚硬无比 我们吃不习惯真的难以下咽。
面和的太软,蒸汽太小,发酵时间不足都会影响开花效果。
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
2、按说明用量。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
3、蒸制馒头时,一不要用刚出厂的面粉,*用出厂己有一月有余的;二是刚收割的麦子磨制的面粉也不要用来蒸制馒头。因为这种面粉“回力”不够,如果搅拌不均匀,熟了的馒头局部会出现起泡或开裂现象。
4、面没有发开,会变成下图状态,这时就需要添加酵母进行补救,让面重新发酵。准备270g清水中,加入糖适量,搅拌溶化,再将需要添加的干酵母,轻轻洒在水面上。
5、大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
6、将没有发酵成功的面团再次揉开,放入化开的酵母水。在案板上用力反复揉压,揉成一个稍具光滑的面团。将面团放入容器,室温重新发酵1小时。将面团取出,继续揉成光滑面团。发酵20分钟。
1、蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。
2、可能是醒发时间过长 导致馒头萎缩的原因有:醒发时间过长,面团揉制时间过长或搅拌过度,加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
3、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败,可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。面团没有揉到位也是原因之一,需揉至面团外表光滑,切开无气泡即可。
4、回缩原因及解决方法(1)面粉首先要充分揉匀。(2)做好的馒头要醒发一会再上笼。(3)*是凉锅或温锅上笼,大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头,也就挣蒸15~20分钟就可以了。
酵母使用量不足,面团醒发不能完全起来,当然也不能过多。建议比例是面粉1斤,酵母粉5克,当然可以加一点无铝泡打粉和白糖,这样蒸出来的馒头既软又白。
蒸馒头面没发好。蒸馒头面没发好,再放到暖些的地方继续发酵,直至完全发起为止。或者向面团中加点小苏打水,然后揉匀面团,再饧发20到30分钟,即可蒸制馒头了。
面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络。成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。面团调制不够,吸水不充分,面筋网络未充分涨润展开。
原因:酵母粉发面比较好,不用加碱。用安琪酵母好。您看看是不是以下这样做的:按说明用量。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。
馒头蒸出来不蓬松,这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。
发过头了。 蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发。 可能主要问题是不能用冷水上锅,要把水烧开后再放入锅,然后大火5分钟,再转成中火15分钟。