自发面如何蒸馒头(冬天发面馒头怎么蒸)
自发面如何蒸馒头(冬天发面馒头怎么蒸)
1、首先准备材料：自发粉：适量、白糖：适量、水：适量。
白糖：在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖，先加水稀释后，再添加进去面团，加入白糖后能快速增加酵母的活跃性，使面团内部很快产生许多气泡，形成蜂窝状，让发面的时间缩短，而且蒸出来的面食香甜味道更好。
【空调吹】。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。【暖气片、电热毯】。将面盆放置于暖气片上。或者铺上硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。【放热水中】。
添加白糖有助于发酵。将酵母粉和白糖混合使用可以提高酵母的活性。糖分不仅提供酵母所需的能量，还能促进酵母释放更多的二氧化碳，从而帮助面团膨胀。使用白糖发酵时，需将白糖溶解在热水中，然后将酵母加入温水中搅拌均匀。
方法多放酵母。还有放在暖和的地方 方法温水和面，把面盆放在有温水的锅里盖盖，第二早就能发的很好。
1、酵母先活化 天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。*用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
2、冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、如果LZ在北方，不用说了。暖气片上 家里没有暖气的话。电视机或者台式电脑主机上。电视机上面的温度很高，发面*够了。看电视的时候顺便就OK 了，我自己在家做米酒就放上面，当然不是太重的，一小盒子。
4、【步骤方法】先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。
可以在锅里烧点温水，然后闭火，把面盆放在锅里，这样温度和湿度都有了。两个小时之后，面团发大了两倍，里面显现的是这种蜂窝状，就是发好了。发面 这是力气活了。
把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
加少许干面调整手感 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
加入适量白糖 和面时加入白糖可以提高酵母活性，缩短发酵的过程，还能让馒头更加松软香甜。同理，加入适量蜂蜜或者酸奶，都有同样的作用。
完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。
所以用温水是最合适的。一般来说，蒸馒头的时候都应该用冷水下锅，不分季节。只是发酵时间需要根据天气而定，夏天发的时间短一些，冬天则长一些。做馒头关键的是揉面时间的长短，揉的时间越长馒头越筋道。
酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。
将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，蒸锅里的水要是凉水；面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头；先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟即可。
操作步骤：在饺子面中加入酵母粉，如果太干就少加点水，水温不要超过35度。将面团揉搓均匀后放在盆中再发酵一段时间，直到出现大量的蜂窝眼。充分发酵后的面粉，再掺上一些普通的面粉匀，揉成长条状。
用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
发酵的面团中有蜂窝了，说明面已经发酵好了，无需再加碱面。只需要揉面排气，切成块状，上锅蒸熟即可成为馒头。
做法如下：准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。自发粉中加温水，水温不要超过35℃。边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。
1、第一招，提升发酵温度。冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性*，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。
2、逐渐往面粉中加入温水，慢慢搅拌至面团光滑、有弹性。盖上湿布，放在温暖处发酵约2小时，面团体积应该扩大1-2倍。将发酵好的面团重新揉搓成光滑的圆球，揪小份面团搓成馒头。
3、加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。
