今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么样不淤馒头这样做,不塌陷,不回缩,又白又暄软方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、揉成软硬适中的光滑面团,不沾手机壳,盖上保鲜膜发酵至5~2倍大,呈蜂窝状,手指戳下不回缩(大概2h左右,时间长短会因温度不同而不一样)。
2、老阿姨做馒头,操作简蒸出来个个又白又暄软。蒸包子,蒸饺子,蒸馒头,戗面馒头,贴饼子。
3、步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
4、馒头蒸好之后别着急出锅,蒸好后直接打开锅盖,热馒头遇到冷空气会导致馒头急速回缩,口感会偏硬。将火关掉之后不要直接打开盖子,焖5分钟之后,等热气慢慢降下去一些,然后再打开锅盖,这样的馒头不会回缩,非常的暄软。
5、今天呢,就把蒸馒头蒸包子需要的几个小技巧分享给大家,还要牢记发面时多放一样,这样馒头包子出锅才和外面卖的一样,香甜可口,白白胖胖,蓬松暄软不塌陷。
6、最后将蒸锅盖子盖起来。保持湿热但不能高温,高温会将酵母菌“烫死”,这样酵母就失效了,面团也就发不起来。馒头蒸好后,不要立刻打开盖子,可以焖5分钟后再打开,这样能避免馒头快速与冷空气接触,导致馒头回缩的现象。
1、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
2、和面用水的原因放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。
3、还有一个方法就是在用果蔬汁和面的时候,在面粉中加一点碱。只要掌握这几个窍门,就再也不怕彩色馒头会蒸变色了。用果蔬榨汁之前,用热水烫一下,可以使得氧化的速度变慢。
4、蒸馒头时掺入少许桔皮丝可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄,就在原蒸锅水里加醋2~3汤匙再蒸10~15分钟可变白。
5、四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。
6、菠菜汁和面时加入少许食用碱,蒸出来的馒头就不会变色,具体步骤如下:食材:500克面粉,菠菜一把,5克酵母粉,50克白糖,1克的食用碱。菠菜洗净切小段,起锅烧开水,焯水一分钟捞出。
二次发酵:这是关键环节,20-35℃的环境能让面团充分发酵,迅速膨胀,让馒头蓬松可口。上锅前的最后醒发:再次确认温度,确保馒头在蒸锅中仍能完成最后一次发酵,避免塌陷和硬实。
步骤一:面团发酵这一步很是关键,咱们在外买的馒头都是用老面发酵,就是妈妈用的那种酵子。
千万不要采用热水去对酵母进行溶解,容易把酵母菌给烫死。醒发好以后的面团,一定要记得对其进行揉搓排气,将其内部气体完全揉出。准备好的馒头胚,一定要记得对其进行二次醒发,让馒头有一个足够的时间进行蓬发。
今天教大家怎样在家蒸馒头,蒸出来的馒头不塌陷、不回缩,又香又软又好吃。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条,揉面都是最为关键的一个环节。
第一:发面的时候面中加发酵粉的比例要严格按照说明上来,同时和面的时候面不要和的太软,要稍微硬一点。第二:面发好后要加入碱面,这个环节也非常重要,加入碱面后才能让酵母菌停止发酵,发酵过度馒头会酸的。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助