蒸馒头发酵怎么回事蒸馒头需要二次发酵的原因是什么
蒸馒头发酵怎么回事蒸馒头需要二次发酵的原因是什么
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1、蒸馒头需要二次发酵的原因主要有以下几点：提高面团的发酵度：在制作馒头的过程中，面团需要经过两次发酵。第一次发酵是在和面后，让面团中的酵母菌充分发酵，产生二氧化碳，使面团变得松软。
2、蒸馒头的前提是面发酵的恰到好处，揉面时充分排净里面的空气，揉的时间长点儿，蒸出来的馒头更筋道。所以馒头要二次发酵。厨房电子秤能精确的称重，家用的有厨房电子秤，可以挨个称一下，大小也能把握。
3、发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。
4、那么，为什么要进行二次发酵呢？主要有以下几个原因：提高发酵效果：一次发酵可能无法使面团充分发酵，导致馒头口感不够松软。进行二次发酵可以使得面团更加充分地发酵，提高发酵效果，使得馒头更加松软可口。
本题检测的是学生对发酵原理的理解及发酵技术在食品制作中的应用。酵母菌在有氧的环境中可以把葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精（或乳酸）。
面团排气不彻底酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。
是呼吸作用面团中引入了面包酵母，面包酵母就获得面粉中由淀粉、蔗糖分解产生的单糖作为繁殖增生、进行呼吸作用和发酵作用的营养物质，产生大量的二氧化碳气体，并同时产生水和热。
酵母发酵所需的单糖主要来自两个方面：一是面粉中的淀粉水解形成的单糖；二是配料中的蔗糖经过酵母自身的酶系水解成单糖。
发酵粉蒸馒头的原理是通过发酵，使面粉中的淀粉分解成糖类和酸类，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵，使馒头变得松软蓬松。
酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
因为只有经过发酵，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，面食才会变得松软好吃。制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，但是两者的原理是不同的。
关中、中原等地称之为馍），汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
